Cría
del caracol
(Nombre de la técnica: helicicultura) | |
| Características
del caracol |
El
caracol es un molusco gasterópodo, por lo tanto, tienen su cuerpo protegido por un duro caparazón. Se desplazan gracias al aparato locomotor
llamado pie.
Los caracoles se desplazan gracias al aparato locomotor llamado pie.
Posee una concha univalva con giro dextrógiro.
El cuerpo está formado por el pie y la cabeza. En la cabeza encontramos
un par de tentáculos mayores que se encargan de los sentidos del tacto
y un par de tentáculos más pequeños responsables del sentido
del olfato.
El caracol tiene un desplazamiento muy lento, de 10 cm por minuto
o, lo que es lo mismo, 0,006 km/h.
Los caracoles pertenecen a la familia de los Helícidos.
El caracol tiene una longevidad
media de unos 5 años.
Hay
especies de caracol, como Helix pomatia, que sufren el proceso de operculización
que les protege de las bajas temperaturas en invierno.
En
verano, presenta el fenómeno de estivación y en invierno sufre la
hibernación, ambos son estrategias del caracol para resistir condiciones
atmosféricas desfavorables.
Para diferenciar las distintas especies
nos basamos en el color y la forma del peristoma, la posición y forma de
la abertura y la forma de la concha.
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- Cryptomphalus aspersa: El nombre común es caracol común. La concha
mide 3 cm de media. Es de color pardo y tiene forma de cono globoso. Pone entre
50 y 100 huevos entre mayo y octubre. La eclosión se produce a las 2 o
3 semanas.
- Helix aperta: La carne de este caracol está
muy bien valorada. La concha mide 2,5 cm de diámetro de media. Es de color
marrón o rojizo con estrías longitudinales irregulares y de forma
globosa y ovoide.
Se encuentra en tierras de cultivo, en zonas calcáreas
y graníticas húmedas.
- Helix lucorum: Tiene un
gran valor culinario. El nombre común es caracol turco. La concha mide 4 cm de
media de diámetro. Es de color marrón o castaño con cinco
franjas. Se encuentra en el Suroeste de Europa..
- Helix aspersa: El nombre común de este caracol es caracol de las viñas. Es muy habitual en los huertos.
- Helix pomatia:
Es el caracol más apreciado
por ser el más grande y por su sabor. La concha mide 4 cm de diámetro
de media y es de forma globosa. Se encuentra en terrenos calcáreos, en
el sotobosque, bosques claros y en viñedos, en la región de los
Alpes. Pone entre 30 y 60 huevos entre junio y septiembre. La eclosión
se produce a las 2 semanas.
-
Otala punctata: el nombre común es caracol cristiano. La concha mide 3,5
cm de diámetro de media y es de forma achatada y globosa. Se encuentra
en la Península Ibérica, Norte de África y Sur de Francia.
terrenos calcáreos, en el sotobosque, bosques claros y en viñedos,
en la región de los Alpes. Pone entre 30 y 60 huevos entre junio y septiembre.
La eclosión se produce a las 2 semanas.
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Foto de caracol de las viñas
(Helix aspersa)
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Utilidad
de la cría del caracol |
Tienen un valor culinario muy importante. A la hora de comerlo lo podemos dividir
en 2 partes, la anterior: formada por la cabeza y el pie (pero también
el ano y el recto) y la posterior constituida por la glándula de la albúmina
y el hepatopancreas.
La parte anterior es más indigestible que la
posterior, mientras que ésta última tiene un valor proteico más
elevado.
El caracol es bajo en grasa y, por lo tanto, en calorías
pero también tiene un valor proteico reducido;es rico en minerales como
el calcio,
el magnesio, el iodo,
etc. y en vitamina
C.
También tiene utilidad en la industria de los cosméticos
y como elemento curativo para problemas respiratorios, se cree que estas dos acciones
se sustentan en las propiedades que tienen las babas del caracol.
Se
utilizan para comer los caracoles pertenecientes al género Helix.
Los caracoles criados en cautividad son mayores que los salvajes.
El país mayor consumidor de caracoles de toda Europa es Francia.
¿Qué
comen los caracoles? |
Todo tipo de plantas, pero preferentemente hierbas aromáticas, como tomillo
y romero.
También, podemos ponerle harina de trigo.
Foto de caracol (caracol cristiano (Otala punctata))
(caracol comiendo tomate) |
| Condiciones
de cría para el caracol |
Las
condiciones óptimas son: -
Temperaturas de 20ºC.
- Humedad relativa del 100%
- Alimentación
rica en hidratos de carbono y calcio
- Suelos neutros, con espacios amplios
- Densidades
de entre 120 y 240 caracoles/m2.
El caracol depende de la humedad del
medio ambiente debido a la permeabilidad de la piel, de ahí que desarrollen
su actividad cuando llueve o, en general, cuando el ambiente está muy húmedo.
Preparación
del habitáculo para la cría del caracol |
Colocar
una capa de 15 cm de tierra de jardín y regarla regularmente para que esté
húmeda.
Renovar el alimento siempre que esté marchito.
El caracol presenta
un elevado crecimiento en las primeras fases de vida, pero va disminuyendo a medida
que envejece hasta que se detiene en llegar a adulto.
Es hermafrodita, pero
necesita aparearse con otro individuo para reproducirse.
El periodo de cría
va de junio a octubre.
Foto de caracoles de la especie Helix aspersa
dentro de un saco para ser comercializados |
Material
necesario para la cría del caracol |
- Acuario con tapa de rejilla.
- Tierra de jardín
- Rocas ricas
en carbonato cálcico para proporcionarles el calcio.
Debemos evitar un exceso
de humedad, para prevenir la proliferación de bacterias patógenas
como Pseudomonas aeruginosa que causarán la muerte del caracol.
Foto de caracol (caracol cristiano Otalia punctata) |
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