Según numerosos estudios realizados por el Instituto Nacional del Cáncer en Estados Unidos, el brócoli es la hortaliza que posee mayores propiedades para defendernos contra el cáncer. Estas propiedades se deben a una serie de componentes muy abundantes en este alimento:
- Los glucosinalatos: Son compuestos generados por ciertas plantas para protegerse contra los rumiantes. Sin embargo, estos compuestos, tóxicos para los animales, pueden resultar extremadamente beneficiosos para el organismo humano.
Entre ellos se encuentra la sinigrina que se transforma en alil-isotiocianato por acción de la enzima mirosinasa cuando es ingerida. El alil-isotiocianato, que puede producir grandes lesiones en el aparato digestivo de los herbívoros cuando se come en gran cantidad, es el les proporciona el sabor picante característico a aquellas plantas que los poseen tales como la mostaza, las coles de Bruselas, el brócoli o los rábanos picantes.
Lo más interesante es que este fitoquímico es que estimula las enzimas anticancerosas de nuestro organismo por lo que es capaz de prevenir el crecimiento de las células tumorales precancerosas del aparato digestivo, tales como el cáncer de estómago o de cólon. Este proceso que evita el desarrollo del cáncer al no dejar que las células precancerosas se desarrollen se denomina apoptosis. También se ha comprobado que los isotiocianatos ayudan a disminuir los cánceres producidos por el humo del tabaco, como el cáncer de boca o el de pulmón.
Otro de los componentes derivados de los glucosinalatos son los índoles que actúan protegiendo el organismo contra aquellos cánceres producidos por causas hormonales, como el cáncer de mama o el cáncer de próstata.
Otro glucosinalato muy importante es la glucorafafina que se transforma en nuestro organismo en sulforafano. Este componente previene la formación de compuestos cancerígenos estimulando un tipo de enzimas que poseen propiedades depurativas del organismo. ( Enzimas de la fase II). Entre los tóxicos más importantes que son capaces de eliminar se encuentran las nitrosaminas (Las nitrosaminas son unos componentes que se forman en nuestro organismo por influencia de los nitratos. Los nitratos proceden de los conservantes alimentarios añadidos a los alimentos para que no se estropeen. Pueden proceder también de alimentos contaminados. Se ha comprobado que las nitrosaminas ejercen un efecto negativo en el organismo, siendo capaces de producir numerosas enfermedades, entre las que se encuentran el cáncer)
Se ha comprobado en animales que la ingestión de sulforafano conseguía evitar el desarrollo de cánceres de cólon y cánceres de hígado.
Las ditioltionas son otro de los fitoquímicos derivados de los glucosinalatos capaz de depurar el organismo de substancias potencialmente cancerígenas. Se cree que este componente es capaz de eliminar las aflatoxinas, que son substancias nocivas presentes en conservantes para carnes o en frutos secos en mal estado.
- Los betacarotenos : Dentro de la protección contra el cáncer hay que mencionar la riqueza en betacarotenos del brócoli . Los betacarotenos se transforman en vitamina A dentro de nuestro organismo y ejercen una función antioxidante, siendo capaces de prevenir muchas enfermedades degenerativas, entre ellas el cáncer.
- La vitamina C : La vitamina C es otro potente antioxidante, por lo que también interviene en la prevención del cáncer. No obstante hay que tener en cuenta que gran parte de la vitamina C puede perderse en el proceso de cocción. ( Hasta un 60 % puede perderse si se hierve y un 20 % si se cocina al vapor. Más información sobre cocinar el brócoli en el listado superior)
Una verdura muy desintoxicante y antiinfecciosa
Las propiedades antioxidantes del brócoli no solo son adecuadas para la prevención del cáncer sino para la desintoxicación del cuerpo en general. Consumir brócoli incentiva las actividad del hígado purificando la sangre de toxinas lo que repercute en la salud total del organismo.
Esta mejora se manifiesta exteriormente en el estado de la piel, un órgano que manifiesta claramente cual es el estado del cuerpo. Incluir dos o tres raciones semanales de bróculi ayudar a nuestra piel, uñas y cabello a lucir con mayor amplitud y conseguirá evitar o reducir los síntomas de muchas enfermedades que les afectan como sequedad, acné, manchas, arrugas, caída del cabello, etc.
La capacidad del brócoli para prevenir las infecciones se debe a una serie de componentes que potencian el sistema inmunológico. Entre estos tenemos principalmente la vitamina C y la la vitamina A. Muchas infecciones del aparato digestivo o del aparato respiratorio pueden prevenirse ingiriendo habitualmente brócoli .
Un alimento muy rico en magnesio
El brócoli es muy rico en magnesio. Este mineral es necesario para que los nervios y los músculos funcionen bien. Regulariza el latido del corazón, proporciona energía a los músculos, favorece la fluidez de la sangre e interviene junto con el calcio en la formación de los huesos y de los dientes. Su inclusión habitual en la dieta favorecerá, por ejemplo, la prevención del estrés , las arritmias cardíacas o la arteriosclerosis.
Además, participa en funciones corporales básicas, entre otras, por ejemplo, la síntesis de proteínas, el metabolismo de los hidratos de carbono o la renovación celular. Por estos motivos su ingestión aumenta la sensación de vitalidad corporal. La regeneración de las células de las mucosas del organismo en general permite una mayor protección contra la invasión de las bacterias o virus. La regeneración de las mucosas intestinales ayuda a mejorar los procesos digestivos y protege este órgano contra las múltiples infecciones.
Un alimento muy rico en potasio
El brócoli es muy rico en potasio. Este mineral es muy útil para contrarrestar el sodio ( este contiene bastante sal) . Con ello, puede regular el nivel de líquidos en el organismo. Comer brócoli ayudara a prevenir la retención de líquidos, por lo que resulta adecuado en casos de edemas, obesidad o hipertensión.
La capacidad para eliminar acumulaciones serosas en las articulaciones que le proporciona el potasio junto con su riqueza en glutatión la convierten en un alimento idea en la dieta de las personas con artritis. Se ha comprobado que las personas con bajos nivel de glutatión en el organismo son más propensas a desarrollar esta enfermedad.
Un alimento muy rico en ácido fólico y otras vitaminas del grupo B
El brócoli es muy rico en folato ( vitamina B9) de vital importancia para el organismo humano. Entre sus muchas funciones cabe destacar la prevención de malas formaciones en el feto, la correcta absorción del hierro, la prevención de las enfermedades cardíacas o el mantenimiento del buen estado mental y emocional. El ácido fólico es necesario junto con la cobalamina para producir dopamina que proporciona sensación de bienestar evitando la depresión.
Esta verdura, además de ácido fólico, como puede verse en el cuadro inferior, contiene abundantes cantidades de otras vitaminas del grupo B. Entre ellas, por ejemplo, la vitamina B6 o piridoxina que es necesaria para la formación de ciertas enzimas, como la pepsina, una enzima que ayuda a disgregar los alimentos favoreciendo la digestión. Comer brócoli es puede ayudar a resolver problemas de indigestión causantes de flatulencia u otros síntomas negativos.
Un alimento rico en hierro
El brócoli es bastante rico en hierro. Comer esta verdura en abundancia puede ayudar a combatir o prevenir la anemia causada por una falta de hierro ( anemia ferropénica) que es la forma más habitual de esta enfermedad. El brócoli debería entrar en la dieta habitual de personas que pueden presentar una mayor facilidad para desarrollar esta enfermedad ( mujeres embarazadas o lactantes, mujeres con menstruaciones abundantes, personas que habitualmente sangran por la nariz, etc)
Aunque el hierro de las plantas ( hierro " no hemo ") no se absorbe tan bien como el hierro contenido en los alimentos de origen animal ( hierro " hemo ") , se cree que la presencia de abundante betacaroteno en esta verdura, ayuda a que se absorba más fácilmente.
Un alimento rico en calcio
Además de hierro, el brócoli contiene abundante calcio, cuyo papel en la formación de los huesos resulta tan importante al prevenir la aparición de procesos descalcificatorios u osteoporosis. Es importante incluir este alimento habitualmente en la dieta de aquellas personas que puedan ser más propensas a la descalcificación ( personas mayores porque tienen mayor dificultad para absorber este mineral, mujeres en el periodo de menopausia, niños en época de crecimiento, personas que fuman o que beben abundante alcohol dado que estas drogas interfieren en la absorción del calcio.
El calcio y el magnesio son muy importantes en la regulación de los ciclos del sueño. Comer alimentos que contengan estos minerales ayudará a las personas con insomnio a prevenir o remediar el insomnio.
Un alimento adecuado para el estreñimiento y las dietas de adelgazamiento
La riqueza en fibras del brócoli lo hace muy útil para incentivar la evacuación intestinal, previniendo el estreñimiento. La fibra, además de favorecer la defecación, ayuda a eliminar toxinas del intestino y crea la sensación de saciedad que nos permite mantenernos más tiempo sin comer otros alimentos más calóricos.
Por su contenido en fibra, por su bajo contenido en calorías ( Casi un 90 % de agua) por su bajo contenido en grasa, y por su elevado nivel de potasio que ayuda a eliminar más líquidos, el brócoli es una verdura muy interesante en las dietas de adelgazamiento. No hay que olvidar que el brócoli contiene carbohidratos complejos, que proporcionan azúcar a la sangre de una manera gradual por lo tanto pueden ayudar a mantener los niveles de energía constante.
Un alimento adecuado para combatir el hipertiroidismo
Las brasicaceas como el brócoli , el repollo, la coliflor, los nabos, los rábanos, las hojas de mostaza o las coles de Bruselas poseen la capacidad de disminuir la hormona de la tiroides. Por este motivo, comer estos alimentos puede resultar conveniente en el tratamiento del hipertiroidismo.
Composición del brócoli por cada 100 gr. comparado con las coles de Bruselas, la coliflor y el repollo |
|
Crudo |
Cocido, escurrido, sin sal |
Coles de Bruselas |
Coliflor |
Repollo |
| Agua |
89, 3 g |
88, 9 g |
86 g |
91,91 g |
92,15 g |
| Calorías |
34 kcal |
36 kcal |
43 Kcal |
25 kcal |
25 Kcal |
| Grasa |
0,37 g |
0,50 g |
0, 30 g |
0, 21 g |
0, 27 g |
| Proteína |
2,82 g |
2,55 g |
3, 38 gr. |
1, 98 g |
1, 44 g |
| hidratos de carbono |
6, 64 g |
7, 10 g |
8, 96 g |
5,20 g |
5, 43 g |
| Fibra |
2,6 g |
2,6 g |
3, 8 g |
2,5 g |
2, 3 g |
| Potasio |
316 mg |
317 mg |
389 mg |
303 mg |
246 mg |
| Fósforo |
66 mg |
56 mg |
69 mg |
44 mg |
23 mg |
| hierro |
0,73 mg |
1,20 mg |
1, 40 mg |
0, 44 mg |
0, 59 mg |
| Sodio |
33 mg |
21 mg |
25 mg |
30 mg |
18 mg |
| Magnesio |
21 mg |
20 mg |
23 mg |
15 mg |
15 mg |
| Calcio |
47 mg |
36 mg |
42 mg |
22 mg |
47 mg |
| Cobre |
0, 049 mg |
0, 083 mg |
0, 070 mg |
0, 042 mg |
0, 023 mg |
| Cinc |
0, 41 mg |
0, 33 mg |
0, 42 mg |
0, 28 mg |
0, 40 mg |
| Manganeso |
0, 210 mcg |
0, 227 mcg |
0, 42 mg |
0, 156 mg |
0, 22 mcg |
| Vitamina C |
89 mg |
62 mg |
85 mg |
46, 4 mg |
32, 2 mg |
| Vitamina A |
623 UI |
775 UI |
883 IU |
19 IU |
133 UI |
| Vitamina B1 (Tiamina) |
0,071 mg |
0,107 mg |
0,139 mg |
0, 057 mg |
0,050 mg |
| Vitamina B2 ( Riboflavina) |
0, 117 mg |
0, 080 mg |
0, 090 mg |
0, 063 mg |
0, 040 mg |
| Vitamina B3 (Niacina) |
0, 637 mg |
0, 607 mg |
0, 745 mg |
0, 526 mg |
0, 300 mg |
| Vitamina B5 (Ácido pantoténico) |
0, 573 mg |
0, 252 mg |
0, 090 mg |
0, 696 mg |
0, 212 mg |
| Vitamina B6 ( Piridoxina) |
0, 175 mg |
0, 178 mg |
0, 309 mg |
0, 222 mg |
0, 096 mg |
| Vitamina B9 ( Ácido fólico) |
63 mcg |
60 mcg |
61 mcg |
57 mcg |
43 mcg |
| Vitamina E |
0, 78 mg |
0, 43 mg |
0,880 mg |
0, 040 mg |
0, 105 mg |
Más información sobre el brócoli en el listado superior
