¿ Qué propiedades tiene la harina de garbanzos?
En general, la harina de garbanzos presenta propiedades similares a los garbanzos, es decir un alimento muy rico en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. ( Véase" Propiedades alimentarias de los garbanzos" en el listado superior) . El cuadro siguiente muestra una comparación entre la composición de los garbanzos y la composición de la harina de garbanzos.
.
Composición de los garbanzos y de la harina de garbanzos por cada 100 g |
| |
Garbanzos |
Harina de garbanzos |
| Agua |
11, 53 g |
10, 22 g |
| Calorías |
364 Kcal |
369 Kcal |
| Grasa |
6, 04 g |
6, 69 g |
| Proteína |
19, 30 g |
22, 39 g |
| Hidratos de carbono |
60, 66 g |
57, 80 g |
| Fibra |
17, 4 g |
10, 8 g |
| Potasio |
875 mg |
846 mg |
| Sodio |
24 mg |
64 mg |
| Fósforo |
366 mg |
318 mg |
| Calcio |
105 mg |
105 mg |
| Cobre |
0,847 mg |
45 mg |
| Magnesio |
115 mg |
166 mg |
| Manganeso |
2, 204 mg |
1, 600 mg |
| Hierro |
6, 24 mg |
4, 86 mg |
| Zinc |
3, 43 mg |
2, 81 mg |
| selenio |
8,02 mcg |
8,3 mcg |
| Vitamina C |
4, 0 mg |
---- |
| Vitamina B1 ( Tiamina) |
0, 477 mg |
0, 486 mg |
| Vitamina B2 ( Riboflavina) |
0, 212 mg |
0, 106 mg |
| Niacina |
1,54 mg |
1,762 mg |
| Folacina |
557 mcg |
437 mcg |
| Vitamina B6 |
0, 535 mg |
0, 492 mg |
| Vitamina A |
67 IU |
41 IU |
| Vitamina E |
0, 820 mg |
---- |
.
.
¿ Qué platos se realizan con harina de garbanzos?
.
A partir de esta harina se elaboran platos muy conocidos en la India como las pakoras. Las pakoras son una especie de buñuelos fritos realizados con una mezcla de carne de pollo y otras verduras, como cebolla, berenjenas, espinacas, tomates ... etc. La harina de garbanzo se utiliza para enharinar y dar consistencia a esta empanadilla que posteriormente se fríe en aceite. Muchas veces se aderezan con especias y hierbas aromáticas.
Con esta harina se elaboran productos parecidos en otras partes del mundo. Así, son muy famosas las fainás argentinas, muy habituales en Buenos Aires, que tienen como base harina de garbanzo aderezado con aceite de oliva, pimienta y sal. Esta especie de tortas las llevaron a este país los emigrantes italianos, aunque ellos las conocían con el nombre de farinatas. Las fainás o farinatas también son muy comunes en Montevideo ( Uruguay) ( Ver receta de farinata)
Otras propiedades de la harina de garbanzos
En la medicina de la India, en casos de impotencia o eyaculación precoz se considera como remedio efectiva las tortas realizadas con harina de garbanzo, mezclada con dátiles y leche en polvo descremada. También en este país, la harina de garbanzo cruda mezclada con yogur o cuajada que puede aplicarse sobre la piel para combatir eccemas, dermatitis, granos y otras imperfecciones de la piel. ( Ver más información sobre " Propiedades medicinales de los garbanzos" en el listado superior)
Nota importante: Los garbanzos, al igual que el resto de las legumbres, excepto las germinadas, no deben comerse crudos. Los garbanzos crudos contienen toxinas que quedan eliminadas después de ponerlos en remojo y cocerlos en agua abundante. La ingestión de tortas realizadas con harina de garbanzo cocinada al horno sin agua puede ser responsable de casos de neurolatirismo.
 Más información sobre los garbanzos en el listado superior
|
