Receta de ensalada de verduras y mijo

Ingredientes:


- 150g de Mijo.

- 1l de Caldo vegetal.

- 50g de Lechugas variadas.

- 4 Espárragos verdes.

- 40g de Tomates maduros.

- 100g de Tofu.

- 2 cucharadas de Mostaza.

- Vinagre.

- Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente).

- Sal.




Preparación:


- En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos.

- Cuando estén dorados por ambos lados, retirar y verter el mijo.

- Saltearlo hasta que empiece a dorarse y saltar, entonces verter el caldo de verduras.

- Llevar a ebullición unos 30 minutos.

- Se pueden reintroducir nuevamente los ajos dorados si se desea.

- Verter en una ensaladera, el variado de lechugas, los espárragos verdes troceados, el tomate cortado a trocitos y el tofu a dados.

- Realizar una vinagreta de mostaza, conjuntamente con el aceite, el vinagre y un poco de sal.

- Cuando esté cocido el mijo, escurrir y dejar enfriar.

- Mezclar todo en la ensaladera, verter la vinagreta y servir frío.




Utilización:


Se utiliza como plato único.

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