Propiedades alimentarias de la pimienta de Cayena
La pimienta de Cayena, como el resto de pimientos picantes o chiles, se utiliza en la cocina como especia para dar sabor a numerosos platos. Es una especia que se utiliza mucho en la cocina sudamericana y en la cocina asiática ( Cocina de la india, Indonesia, Tailandia, Sri Lanca, etc.
Dentro de la cocina sudamericana hay que mencionar platos tan interesantes como el mole o el chile con carne.
A diferencia del pimiento rojo dulce, la pimienta de Cayena debe utilizarse con mayor moderación, no solamente para evitar que la comida tenga un sabor y un olor demasiado fuerte, sino porque puede resultar demasiado fuerte para algunos estómagos.
Además de dar un toco de sabor y olor muy característico, la pimienta de Cayena, como el resto de guindillas, es muy útil para conseguir digerir aquellos alimentos que presentan una digestión más difícil (Platos de carne, de marisco, marinados de pescado, , estofados, etc) También, en menores cantidades puede servir para aderezar platos vegetales, a base de verduras u hortalizas como ensaladas, berenjenas, calabazas, patatas, pimientos, pisto, etc.
Añadir esta especia a las comidas, ayudará especialmente a aquellas personas que tengan unos estómagos " perezosos" a los cuales les cueste mucho realizar una buena digestión.
La pimienta de Cayena también entra a formar parte de una serie de salsas picantes, como el curry, salsa brava, la crema de tomate, etc. Una salsa fuerte y muy característica se realiza, por ejemplo, mezclando media cucharadita de Cayena en medio litro de aceite de oliva y añadiendo a la mezcla 3 o cuatro dientes de ajo. Con ello se obtiene una salsa realmente explosiva que puede utilizarse para aderezar las carnes a la parrilla.
Otra receta interesante es dejar un queso de cabra dentro de un recipiente con aceite de oliva al que se le ha añadido media cucharadita de pimienta de Cayena y un par de clavos.
¿ Cómo conseguir y conservar la pimienta de Cayena?
La pimienta de cayena puede comprarse entera o molida. De una manera u otra puede utilizarse en la cocina. A la hora de guardarla debe conservarse en un recipiente de cristal, bien hermético en lugar fresco y seco. También existe la posibilidad de comprar ají o chiles que pueden guardarse enteros, colgándolos en una despensa que mantenga un adecuado grado de humedad y frescura. Conservados de esta manera aguantan bastante tiempo. Se puede acceder a ellos cuando haga falta para utilizarse directamente , una vez se hayan lavado bien, o, si se desea el polvo, deberán molerse.
Composición de la pimienta de Cayena por cada 100 g |
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| Agua |
8, 05 g |
| Energía |
318 Kcal |
| Grasa |
17, 27 g |
| Proteína |
12,01 g |
| Hidratos de carbono |
56,63 g |
| Fibra |
27,2 g |
| Potasio |
2014 mg |
| Fósforo |
293 mg |
| Magnesio |
152 mg |
| Calcio |
148 mg |
| Sodio |
30 mg |
| Hierro |
7, 80 mg |
| Cobre |
0, 373 mg |
| Cinc |
2, 48 mg |
| Selenio |
8, 8 mg |
| Vitamina C |
76, 4 mg |
| Tiamina ( Vitamina B1) |
0, 328 mg |
| Riboflavina ( Vitamina B2) |
0, 919 mg |
| Niacina ( Vitamina B3) |
8. 701 mg |
| Ácido pantoténico ( Vitamina B5) |
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| Piridoxina (Vitamina B6) |
2, 060 mg |
| Vitamina A |
41610 IU |
| Vitamina D |
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| Vitamina E |
4. 80 mg |
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