Ingredientes para 4 personas:
- 400 g de garbanzos cocidos. ( Véase " Cómo cocinar los garbanzos" )
- 3/4 kilo de espinacas.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 1 hoja de laurel.
- 2 huevos duros.
- Medio vasito de vino blanco.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Limpiar bien las espinacas.
- Poner a hervir una cazuela con agua. Cuando está hirviendo, verter las espinacas. Dejar a fuego rápido hasta que el agua vuelva a hervir. Añadir sal a voluntad. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más.
- Una vez las espinacas hervidas, enjuagarlas bien debajo del agua del grifo con la ayuda de un colador y guardarlas en un plato bien escurridas y trinchadas.
- Limpiar y pelar la cebolla y los tomates. Trocear en trozos pequeños. Colocar una paella al fuego y añadir un poco de aceite. Dorar la cebolla durante 1 minuto en el aceite bien caliente y añadir el vino, los tomates y la hoja de laurel. Mantener la mezcla en la paella para que se cueza a fuego lento durante 1/4 de hora.
- Al cabo de 1/4 de hora, añadir los garbanzos cocidos y las espinacas. Remover todos los ingredientes suavemente y mantener la cocción durante unos 3 o 4 minutos más. Finalmente, colocar los huevos duros sobre la mezcla y apagar el fuego, dejando que los huevos se calienten con el calor del propio plato.
Forma de servirlo:
Servir caliente como primer plato.
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