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UN ALIMENTO MUY CALÓRICO
La
mandioca constituye un alimento muy importante en los países
en vías de desarrollo. Es un alimento fácil de
producir dado que necesita muy pocos fertilizantes, muy poca
agua , que no tiene prácticamente enfermedades y que
puede recogerse del suelo hasta dos años después
de haberse producido por lo que representa una reserva alimentaria
muy importante y un seguro alimentario en épocas de hambre
o de escasez de alimento. Según la FAO, existen en el
mundo mas de 500 millones de personas que dependen de este alimento.
El consumo de yuca en estos países supone una alternativa
más interesante a lo que representa el consumo de trigo
en Occidente o el de arroz en Asia.
Con la mandioca, por ejemplo, se realizan en Jamaica los famosos
panecillos redondeados denominados bummies o pan de yuca que
sus habitantes consumen con pescado frito. Antiguamente estos
se realizaban de forma casera pero actualmente ya existe producción
industrializada lo que demuestra el arraigo de este tipo de
alimento en estas latitudes.
Pero,
la expansión de la yuca o mandioca en los mercados de
todo el mundo, ha supuesto la incorporación en los países
ricos de un producto que hasta hace poco era privilegio de los
países más pobres, lo cual obliga a estudiar sus
propiedades alimentarias en mercados muy diferentes. La principal
virtud alimentaria de la yuca o mandioca es su riqueza en carbohidratos
en forma de almidón. Esto la convierte en una planta
con grandes propiedades energéticas capaz de saciar el
hambre muy rápidamente. 100 gr. de mandioca proporcionan
168 kcal y su contenido en grasa es muy bajo. Este alimento
resulta adecuado no solamente para para las personas que disponen
de pocos alimentos energéticos sino para cualquier persona
que deba hacer esfuerzos físicos grandes, como trabajadores
que realizan trabajos pesados, personas que practican deportes
duros o niños que se "mueven" mucho.
Por
la misma razón deberán ser prudentes en su alimentación
aquellas personas que están haciendo dieta
para adelgazar o aquellas otras que sufren de obesidad,
si bien en la mayoría de los casos, cuando se dice que
la mandioca o yuca engorda se debe no a este alimento en concreto
sino al acompañamiento con que muchas veces se realizan
los platos de yuca, con carnes, grasas vegetales o mantequillas
que, además de engordar, resultan menos saludables para
el organismo por su contenido en grasas saturadas que, además
de aumentar el peso corporal, hacen subir los niveles de colesterol.
DEBE
COMBINARSE CON OTROS ALIMENTOS QUE CONTENGAN PROTEÍNAS
La
yuca contiene pocas proteínas por lo que debe combinarse
con otros alimentos que las contengan para evitar que la alimentación
sea deficitaria. En ciertas zonas del Caribe donde el "pan
de yuca" constituye el alimento principal y, en algunos
casos, único en ciertas temporadas se producen muchos
casos de déficits alimentarios, especialmente producidos
por falta de proteínas. Además de los consecuentes
casos de desnutrición, según algunos investigadores,
ha sido esta falta de proteínas la responsable de muchas
intoxicaciones por ingestión de este alimento que no
había sido suficientemente detoxicado. La explicación
se fundamenta en el hecho de que el organismo necesita las proteínas
para eliminar la posible acumulaciones de las toxinas presentes
en esta planta. Combinar este alimento con queso, con legumbres o con un poco de carne es la manera más adecuada de evitar
este problema.
UN
ALIMENTO MUY DIGESTIVO
La
mandioca es un alimento con propiedades digestivas muy reconocidas.
Es fácil de digerir e incluso puede ayudar a prevenir
o curar algunos problemas digestivos relacionados con mala absorción
de los alimentos: malas
digestiones, acidez,
flatulencia e incluso úlcera.
Dentro de los minerales, destaca su contenido en potasio, que
neutraliza su elevado contenido en sodio, y tiene cantidades
aceptables de calcio, magnesio y fósforo.
Las
hojas tiernas de la mandioca son comestibles cuando se cocinan
como una verdura más, lo que resulta absolutamente necesario
para liberarlas de sus toxinas. La ingestión de estas
hojas puede ayudar a suplir la falta de proteínas de
las raíces ( 70 gr en las hojas por poco mas de 1 gr
en las raíces por cada 100 gr de peso) y es además
una buena fuente de vitamina
C. ( Más de 300 mg por cada 100 gr de planta) de
calcio
( 303 mg/100) y de hierro.
REMEDIOS CON LA MANDIOCA 0 YUCA
UN
REMEDIO PARA LOS PROBLEMAS DE LA PIEL
Usadas
externamente , las hojas de esta planta, por su riqueza en vitamina
C y cinc poseen propiedades vulnerarias. Son muy útiles
para el tratamiento de afecciones de la piel producidas por
intoxicaciones o por abrasión . ( El tratamiento habitual
consiste en machacar unas hojas, dejarslas secar para que pierdan
su toxicidad, y colocarlas en forma de emplasto con un poco
de grasa sobre la zona afectada) .
Igualmente
interesante resulta el polvo de raíz, que se vende en
forma de preparados, para combatir la anomalías de la
piel, como quemaduras, quemaduras solares, eccemas, irritaciones,
etc. En su lugar de origen este tratamiento se realiza con la
pasta de la raíz una vez se haya eliminado las toxinas
con la cocción. Aplicar esta pasta cruda puede producir
lesiones en la piel.
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Composición
de la mandioca cruda por cada 100 gr.
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| Agua |
59,
6 gr.
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| Calorías
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168
Kcal
|
| Grasa |
0,
28 gr.
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| Proteína
|
1,
36 gr.
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| Hidratos
de carbono |
38,
05 gr.
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| Fibra |
1,8
gr.
|
| Potasio
|
271
mg
|
| Fósforo
|
27
mg
|
| hierro
|
0,27
mg
|
| Sodio
|
14
mg
|
| Magnesio
|
21
mg
|
| Calcio
|
16
mg
|
| Vitamina
C |
20,
6 mg
|
| Vitamina
E |
0,190
mg
|
| Vitamina
A |
25
UI
|
| Vitamina
B1 (Tiamina) |
0,
087 mg.
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| Vitamina
B2 ( Riboflavina) |
0,
048 mg
|
| Niacina |
0,
854 mg
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| Folato
|
27
mg
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 Más información sobre la mandioca en el listado superior
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