- Las puntas no deben estar abiertas. La yema debe ser consistente con las piezas bien apretadas.
- Rechace los espárragos de color maté, los apagados, los que se doblan con facilidad o presentan una textura basta. Los espárragos deben estar brillantes, con una textura bien lisa y mantenerse bien rectos.
- Los espárragos deben estar en buen estado, sin restos de marcas, mordeduras de insectos, hongos, etc.
¿ Qué espárragos son mejores, los blancos o los verdes?
Todos ellos pueden ser adecuados dependiendo de lo que se busque. Los espárragos blancos son más agradables al paladar por ser más tiernos y poseer una cantidad más elevada de hidratos que les proporcionan un sabor más dulzón.
Los espárragos verdes son más duros y más amargos, aunque son superiores desde un punto de vista nutricional. Contienen más vitaminas y más fibra y su capacidad antioxidante es mucho mayor. ( Más información sobre las propiedades nutritivas de los espárragos en " Características de los espárragos" en el listado superior)
¿ Cómo conservar los espárragos?
Los espárragos frescos constituyen una verdura muy perecedera que debe consumirse lo antes posible para evitar que pierda sus propiedades. Lo ideal sería comerlos el mismo día en que se han recogido. En todo caso, si se guardan en la nevera, en la zona de las verduras pueden aguantar un par de días.
Los espárragos también pueden conservarse a temperatura ambiente un par de días si introducimos la parte inferior de los tallos en agua.
Otra forma de conservar los espárragos frescos verdes es congelarlos. Los espárragos blancos frescos no deben congelarse.
¿ Cómo comer los espárragos? ¿ Cómo cocer los espárragos?
Antes de comerlos, los espárragos deben limpiarse bien y prepararse. La base de los tallos suele ser demasiado dura por lo que hay que separarla de la zona tierna. Para ello iremos doblando cada uno de ellos entre el dedo pulgar y el índice, empezando de abajo hacia arriba hasta llegar a un punto en que el espárrago se rompa fácilmente. La parte superior al corte es la que debe utilizarse como comida, mientras que la parte más dura inferior se descarta. En general, a no ser que estén demasiado duros, no hace falta pelarlos.
Los espárragos pueden comerse crudos en ensalada enteros o rallados. También pueden servir de acompañamiento a platos de carne o pescado. Pueden salarse o sazonarse con limón, vinagreta, aceite de oliva, mayonesa u otras salsas.
Otra forma de comer los espárragos es cocerlos. Para cocerlos, los espárragos deben atarse y colocarse en posición vertical dentro de un recipiente con agua, de manera que solamente la mitad, más o menos, permanezca dentro del agua. Dado que las puntas de los espárragos son más tiernas que el resto de los tallos, si los cubriésemos todos de agua, las puntas se cocerían demasiado y se desharían.
Una vez dentro del agua, se tapa el recipiente y se pone a hervir. De tanto en tanto, se abre y se comprueba con un cuchillo si las puntas ya se pueden comer. Una vez estas estén a punto, se apaga el fuego, se sacan los espárragos, se escurren y se secan con un paño. Posteriormente se puede añadir un chorrito de limón para evitar su oxidación.
Con los espárragos cocidos se pueden preparar excelentes platos como gratinados, rebozados,etc.
Si se prefiere, se pueden comer los espárragos verdes frescos asándolos en parrillada o a la brasa
RECETAS DE ESPÁRRAGOS
Entre las muchas recetas de espárragos tenemos las siguientes:
Espárragos con champiñones
Empanadilla de espárragos y pimiento
Tortilla de espárragos
Sopa de espárragos
Braseado de espárragos
Más información sobre los espárragos en el listado superior.
