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Las tablas siguientes muestran la composición de la soja.
Dado que la soja y especialmente algunos productos elaborados con soja, como el tempeh, se consideran " carne vegetal" se ofrece también la composición de la carne de ternera para que puedan ser comparadas.
En la primera tabla se puede ver claramente la riqueza en proteínas de las semillas de soja, así como su contenido en vitaminas y minerales, en muchos casos superior a lo que ofrece la ternera.
La tabla segunda ofrece una comparación entre los aminoácidos de las semillas de soja y los de la carne de ternera. En ella se puede ver como la ternera posee una mayor cantidad de aminoácidos.
Sin tener en cuenta la considerada mejor calidad de los aminoácidos de la carne, que viene dada por la capacidad con que el organismo absorbe cada uno de ellos, podemos apreciar como la carne de ternera también presenta una proporción mayor de aminoácidos, por lo que se considera más rica en proteínas.
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Composición
de la soja y de la carne de ternera por cada 100 g.
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Semillas
de soja cocida sin sal
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Ternera
magra con la grasa separada sin salar |
| Agua |
62,5
g
|
58,9
g
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| Calorías
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173
Kcal
|
192
Kcal
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| Grasa |
8,9
g
|
6,3
g
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| Proteína |
16,64
g
|
31,5
g
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| Hidratos
de carbono |
9,9
g
|
0
|
| Fibra |
6
g
|
0
|
| Potasio |
515
mg
|
308
mg
|
| Sodio |
1
mg
|
51
mg
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| Fósforo |
245
mg
|
272
mg
|
| Calcio |
102
mg
|
5
mg
|
| Magnesio |
86
mg
|
25
mg
|
| Hierro |
5,1
mg
|
3,
46 mg
|
| Zinc |
1,15
mg
|
5,
4 mg
|
| Cobre |
0,
40 mg
|
0,13
mg
|
| Vitamina
C |
1,7
mg
|
0
|
| Vitamina
B1 |
0,15
mg
|
0,
07 mg
|
| Vitamina
B2 |
0,
28 mg
|
0,
26 mg
|
| Vitamina
B6 |
0,
23 mg
|
0,
36 mg
|
| Vitamina
A |
9
IU
|
0
|
| Vitamina
E |
1,9
mg
|
0
|
| Folacina |
54
mcg
|
11
|
| Niacina |
0,
39 mg
|
4,
08
|
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Aminoácidos
de la soja y de la carne de ternera por cada 100 g.
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Semillas
de soja cocida sin sal
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Ternera
magra con la grasa separada
|
| Triptófano |
0,242
g
|
0,354
g
|
| treonina |
0,723
g
|
1,
380 g
|
| isoleucina |
0,807
g
|
1,
420 g
|
| leucina |
1,355
g
|
2,
497 g
|
| lisina |
1,108
g
|
2,
628 g
|
| metionina
|
0,224
g
|
0,809
g
|
| cistina |
0,268
g
|
0,354
g
|
| Fenilalanina |
0,
869 g
|
1,233
g
|
| Tirosina |
0,630
g
|
1,061
g
|
| valina |
0,831
g
|
1,536
g
|
| arginina
|
1,
291 g
|
1,
996 g
|
| histidina
|
0,
449 g
|
1,
082 g
|
| Alanina |
0,
784 g
|
1,905
g
|
| Ácido
aspártico |
2,
093 g
|
2,886
g
|
| Ácido
glutamínico |
3,
224 g
|
4,746
g
|
| glicina
|
0,770
g
|
1,723
g
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| Prolina
|
0,974
g
|
1,395
g
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| Serina
|
0,
965 g
|
1,
208 mg
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Información relacionada: Recetas de soja
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