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¿Son el aceite de oliva y el aceite de girasol iguales?
¿En qué se diferencian el aceite de girasol y el aceite de oliva?
El aceite de girasol y el aceite de oliva se diferencian principalmente por el tipo de grasas que contienen.
Aunque aparentemente tengan un aspecto similar, el aceite de oliva presenta un contenido superior en grasas monoinsaturadas (ácido oleico), que resisten bien a las altas temperaturas y son muy adecuadas para la fritura.
En cambio, el aceite de girasol presenta grasas del tipo poliinsaturadas (ácido linoleico), que por sus características, son más sensibles a la oxidación y al enranciamiento.
El aceite de girasol, por lo tanto, no es adecuado para freír. En estos casos es más coneniente un aceite de girasol alto oleico.
Características del aceite de girasol y de oliva
Teniendo en cuenta su aspecto, el aceite de oliva suele ser más oscuro y verdoso que el de girasol. Este último tiene un color más claro y ligeramente amarillento.
El color verde oscuro es debido a la mayor riqueza en flavonoides del aceite de oliva.
El aceite de girasol tiene sabor suave, mientras que el aceite de oliva presenta un sabor muy distintivo y marcado.
Teniendo en cuenta su composición y tipo de grasas, podemos afirmar que el aceite de oliva tiene un contenido más elevado en ácido oleico, mientras que el aceite de girasol normal (existe la variedad de aceite de girasol alto oleico) tiene un contenido más elevado de linoleico.
¿Por qué es importante el ácido oleico?
El alto contenido en ácido oleico (omega 9) implica:
- Una mayor resistencia a las altas temperaturas en el aceite de oliva. Ello implica una menor disposición a la formación de radicales libres causados por las altas temperaturas.
- El ácido oleico no interfiere en el equilibrio del omega 6 con con el omega 3.
- Un mayor poder de conservación en el aceite de oliva. Los aceites poliinsaturados como el de girasol se enrancian con mayor facilidad.
- Menor proporción de grasas saturadas en el de oliva
- Mayores propiedades terapéuticas por la mayor cantidad de omega 6 en el de girasol.
| Tabla de los principales ácidos grasos del aceite de oliva por 100 g | |
| Grasas saturadas | 13,500 g |
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| Grasas monosaturadas | 73,700 g |
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| Grasas poliinsaturadas | 8, 400 g |
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| Tabla de los principales ácidos grasos del aceite de girasol por 100 g | |
| Grasas saturadas | 10,300 g |
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| Grasas monosaturadas | 19,500 g |
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| Grasas poliinsaturadas | 65.700 g |
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¿Cuál es mejor, el aceite de girasol o el aceite de oliva?
El aceite de oliva, especialmente el aceite de oliva virgen extra, se considera el mejor aceite vegetal (más información). Esto no implica que debamos descartar otros tipos de aceites.
El aceite de girasol, a diferencia del de oliva, se considera que tiene un sabor neutro. Este hecho puede resultar positivo para algunas personas y negativo para otras. Lo que si que es cierto es que el aceite de girasol tiene un sabor más suave y menos pronunciado, con lo cual no modifica el sabor de los alimentos a los que se le añade, como mayonesas o salsas.
En personas que les desagrade el sabor intenso del aceite de oliva, en vez de eliminar el consumo de aceite de nuestra alimentación, se puede utilizar aceite de girasol u otro aceite que tenga un sabor más insípido, pero que también nos aporte beneficios nutricionales.
Debemos tener presente que con solamente una cucharada de este aceite, aportaremos prácticamente la cantidad diaria recomendada de vitamina E y por tanto, aportaremos todas las propiedades y beneficios que estos suponen en nuestro organismo, en forma de salud.
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4 julio, 2022
