Contenidos
Cómo se preparan las aceitunas aliñadas
La mayoría de las aceitunas resultan tóxicas consumidas en crudo, se deben someter a un proceso de maceración o curación, que destruya la sustancia amarga que contienen.
Éste proceso de maceración difiere en función del punto de maduración de la aceituna.
¿Cómo curar las aceitunas verdes?
Si se pretende macerar aceitunas verdes se lleva a cabo mediante agua, aceite, sal y lejía o sosa.
La lejía o sosa se aplica para que la aceituna verde pierda su acidez.
Una vez terminado éste proceso, se las deposita en salmuera y aceite para que maceren durante un tiempo.
¿Cómo se curan las aceitunas negras?
Si maceramos aceitunas negras, no es necesario la aplicación de la lejía o sosa, pues su grado de madurez es mayor y no resultan ácidas.
Por tanto, se depositan directamente en salmuera (agua con sal) y aceite, y se dejan macerar.
Tras el proceso de maceración al que son sometidas, resultan no solamente aptas para el consumo humano, sino que tienen un sabor delicioso, que varia ampliamente según la variedad y el tipo de aliño al que han sido sometidas.
¿Cómo se realiza el macerado?
Métodos:
– Aceitunas verdes en sosa o lejía
- Las aceitunas verdes requieren de una maceración en una sustancia básica como la sosa o la lejía, previamente a su aliño, para eliminar su acidez. Posteriormente, se les aplica el mismo sistema de aliño (Se les añade vinagre y/o limón, algunas especias, plantas o hierbas aromáticas e incluso especias picantes, y se las deja reposar durante un periodo corto de tiempo, para que absorban las propiedades aromáticas y gustativas de los ingredientes añadidos)
– Aceitunas negras en salmuera
Aceitunas aliñadas negras Las aceitunas negras se someten a tres o cuatro semanas de maceración en salmuera (agua con sal)
- Se les añade el aliño mencionado anteriormente.
- Las aceitunas negras se someten a remojo, con agua solamente, durante más de una semana.
- Ésta agua se debe cambiar a diario.
- Una vez transcurrido el periodo de tiempo en remojo, se someten las aceitunas a ebullición, se escurren y se dejan enfriar, tres veces consecutivas. El agua de hervir también se debe cambiar.
- Para finalizar la preparación solo queda añadirles un medio ácido y los condimentos, es decir, vinagre y/o limón, algunas especies, hierbas aromáticas o picantes, etc.
- Luego se puede cubrir con aceite para mejorar su conservación y dejar reposar unos días para que absorban las propiedades aromáticas de los ingredientes añadidos.
¿Cómo se pueden comer las aceitunas aliñadas?
De igual forma, tanto si son negras como si son verdes, las podemos encontrar:
- Enteras y aliñadas.
- Deshuesadas y aliñadas.
- Deshuesadas y laminadas.
- Deshuesadas con algún alimento añadido como relleno, tipo anchoa, pimiento rojo, ajo, pepinillo, etc.
* Véase clases de aceitunas aliñadas, aceitunas en conserva con hierbas
Más información sobre las aceitunas.
30 abril, 2021
