Tras el proceso de maceración al que son sometidas, resultan no solamente aptas para el consumo humano, sino que tienen un sabor delicioso, que varia ampliamente según la variedad y el tipo de aliño al que han sido sometidas.
¿Como se realiza el macerado?
Métodos:
- Las aceitunas verdes:
- Las aceitunas negras:
Las aceitunas negras se someten a tres o cuatro semanas de maceración en salmuera (agua con sal)
Luego se les añade el aliño mencionado anteriormente.
Las aceitunas negras se someten a remojo, con agua solamente, durante más de una semana.
Ésta agua se debe cambiar a diario.
Una vez transcurrido el periodo de tiempo en remojo, se someten las aceitunas a ebullición, se escurren y se dejan enfriar, tres veces consecutivas.
El agua de hervir también se debe cambiar.
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Aceitunas aliñadas negras |
Para finalizar la preparación solo queda añadirles un medio ácido y los condimentos, es decir, vinagre y/o limón, algunas especies, hierbas aromáticas o picantes, etc.
Luego se puede cubrir con aceite para mejorar su conservación y dejar reposar unos días para que absorban las propiedades aromáticas de los ingredientes añadidos.
¿Cómo se pueden comer las aceitunas aliñadas?
De igual forma, tanto si son negras como si son verdes, las podemos encontrar:
- Enteras y aliñadas.
- Deshuesadas y aliñadas.
- Deshuesadas y laminadas.
- Deshuesadas con algún alimento añadido como relleno, tipo anchoa, pimiento rojo, ajo, pepinillo, etc.
* Véase clases de aceitunas aliñadas, aceitunas en conserva con hierbas
 Más información sobre las aceitunas en el listado
superior.
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