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Colorante E 100
¿Qué es la curcumina?
La curcumina (E 100) es un aditivo alimentario comúnmente utilizado en la industria alimentaria para mejorar el aspecto de los productos.
Este colorante proporciona tonos amarillos y anaranjados, y se extrae de la raíz de la cúrcuma. También puede obtenerse sintéticamente o por fermentación bacteriana.
Propiedades químicas de la curcumina
Es una sustancia fotosensible, con acción antioxidante. A grandes dosis estimula el flujo biliar.
Usos en la alimentación de la curcumina
Este colorante es utilizado en:
Margarinas, mermeladas, confituras, copos de patata, bebidas aromatizadas no alcohólicas, embutidos, patés, salsa de mostaza, productos horneados, golosinas, mezclas de especies (curry), platos de arroz, precocinados.
Toxicidad de la curcumina
Se considera un colorante inocuo, por ello su IDA no está determinada.
En personas sensibles puede producir reacciones adversas.
Puede causar alergia a personas alérgicas al polen o a la artemisa.
Puede desencadenar un brote de neurodermatitis.
Otros Colorantes alimentarios destacados:
– Clorofila, clorofilina, clorofila magnesio, feofitina magnésica – E 140
– Indigotina o índigo carmín – E 132
– Luteína, xantofila y extracto de Tagetes – E 161b
Más información sobre los Aditivos alimentarios.
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9 mayo, 2021
