Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Propiedades de la curcumina

Colorante E 100

¿Qué es la curcumina?

La curcumina (E 100) es un aditivo alimentario comúnmente utilizado en la industria para mejorar el aspecto de los productos.

Este colorante proporciona tonos amarillos y anaranjados, y se extrae de la raíz de la cúrcuma. También puede obtenerse sintéticamente o por fermentación bacteriana.

Propiedades químicas de la curcumina

Es una sustancia fotosensible, con acción antioxidante. A grandes dosis estimula el flujo biliar.

Usos en la alimentación de la curcumina

Este colorante es utilizado en:

Margarinas, mermeladas, confituras, copos de patata, bebidas aromatizadas no alcohólicas, embutidos, patés, salsa de mostaza, productos horneados, golosinas, mezclas de especies (curry), platos de arroz, precocinados.

Toxicidad de la curcumina

Se considera un colorante inocuo, por ello su IDA no está determinada.

En personas sensibles puede producir reacciones adversas.

Puede causar alergia a personas alérgicas al polen o a la artemisa.

Puede desencadenar un brote de neurodermatitis.

Otros Colorantes alimentarios destacados

:- Clorofila, clorofilina, clorofila magnesio, feofitina magnésica - E 140

- Plata - E 174

- Indigotina o índigo carmín - E 132

- Tartracina - E 102

- Luteína, xantofila y extracto de Tagetes - E 161b

Más información sobre los Colorantes.

Índice de tipos de aditivos
Colorantes Conservantes Edulcorantes calóricos
Emulsionantes Espesantes y gelificantes Antioxidantes
Edulcorantes no calóricos Acidulantes y reguladores del pH Otros aditivos

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