Propiedades y receta de alcayota o cabello de ángel

PROPIEDADES DE LA ALCAYOTA O CABELLO DE ÁNGEL

Foto de alcayota partida por la mitad, donde se observa la pulpa de su interior, que es filamentosa.

Beneficios de la alcayota o calabaza de cabello de ángel

La ALCAYOTA, calabaza de cabello de ángel, calabaza de cidra, cayote o alcayote, chiclayo, o también llamada calabaza confitera, es una clase de calabaza que se utiliza principalmente para la elaboración de un dulce o mermelada, con la que se preparan todo tipo de pastas.

La alcayota o calabaza confitera (Cucurbita ficifolia Bouché) destaca por su alto contenido en fibra, que proporciona saciedad, facilita el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento y las hemorroides.

Este vegetal también es una buena fuente de antioxidantes como la vitamina C y los carotenos, componentes que colaboran en el correcto funcionamiento del organismo y a cuidar de la salud de la piel, ojos y corazón.

Las personas con diabetes o problemas con el control del azúcar han de controlar el consumo de alcayota dado el alto contenido en azúcar de esta mermelada.

RECETA FÁCIL DE MERMELADA DE ALCAYOTA PASO A PASO (CABELLO DE ÁNGEL)

Receta para preparar mermelada de alcayota o cabello de ángel

Ingredientes para la mermelada

– 1 alcayota bien grande y madura

– Azúcar (la mitad de azúcar que el peso de la pulpa de la calabaza. Esto se sabe después de hervir la calabaza y separar la pulpa de la corteza. Se pesa la pulpa y se añade la mitad del peso en azúcar)

Elaboración de la mermelada de cabello de ángel o alcayota:

– Tomar una alcayota bien madura y partirla a trozos. Cuando la calabaza es muy grande, hay quien, para abrirla, la tira al suelo con fuerza. De esta manera se consigue resuebrajarla y asi es más fácil cuartearla.

– Se retiran las semillas de la pulpa, y se acaba de cortar a trozos la calabaza. Las semillas se pueden guardar para plantar más adelante.

– Poner una olla al fuego con los trozos de calabaza cortados y agua hasta cubrir. Hervir los trozos de alcayota entre 30-40 minutos aproximadamente, dependiendo del volumen y la madurez de la calabaza.

– Cuando la pulpa está blanda, sacar los trozos del agua y escurrir. Al hervir la pulpa, se pretende conseguir que toda ella quede blanda y que se pueda rasgar con un tenedor, para separarla de la corteza (que debe quedar limpia) y que se desprendan los hilos que conforman la pulpa.

– Con un tenedor, rasgar toda la pulpa de la alcayota para separarla de la corteza de la calabaza. De mientras, se retiran las semillas que hayan podido quedar.

– Cuando está toda la pulpa convertida ya en cabello de ángel , y hemos sacado las semillas que hayan podido quedar, se ha de pesar.

– Para la elaboración de la mermelada, la proporción és el 50% del peso del cabello de ángel. Se añadirá la mitad del peso de la pulpa en azúcar para añadirlo después. Por ejemplo, si la pulpa pesa 1 Kg, se deberá añadir medio quilo (500g.) de cabello de ángel.

– Poner en una olla el cabello de ángel o pulpa de alcayota con azúcar moreno integral.

– A fuego lento se va removiendo y mezclando el cabello de angel con el azúcar. Hay que dejarlo cocer aproximadamente una hora, hasta conseguir que el agua se haya evaporado.

– Hecho esto, ya se puede envasar en bote de cristal. Esta mermelada se puede añadir a otras preparaciones como pastas, cruasanes, cocas, etc.

– Si se quiere guardar la mermelada un tiempo, se hierven al baño maría 15 minutos. Conservar en nevera una vez abiertos.

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

19 febrero, 2024