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Alimentos ricos en hierro

SOPA DE FIDEOS SOBA CON VERDURAS

Receta fácil de fideos soba

Sopa de fideos soba con verduras - Receta sin gluten

Receta de sopa de fideos soba

Una sopa nutritiva, rústica y deliciosa. Libre de gluten, ideal para personas celíacas.

Sabía que...Cuando añadimos miso a una sopa, por ejemplo, ésta no ha de hervir?

Es una tradición de la cocina japonesa y se basa en que las bacterias saludables que contiene el miso mueren a temperaturas muy elevadas (100ºC, temperatura de ebullición del agua).

Así que si queremos conservar todas las propiedades del miso, se ha de añadir a último momento, cocerlo en sopas o guisos a baja temperatura (añadiéndolo al final de la cocción), sin llegar a temperaturas muy elevadas, y por supuesto, sin freírlo.

Ingredientes para fideos soba

alforfon
Foto de trigo sarraceno, grano en crudo

- 400g de fideos soba caseros o de venta en comercios especializados en cocina japonesa.

- 3 litros de caldo Dashi (caldo vegetal con alga kombu y miso).

- 2 cebollas cortadas finas

- 2 zanahorias cortadas a cuadraditos

- ½ col cortada a tiras

- 60cc de Mirin o 1 cucharada de miso diluido en agua, en su defecto.

- 60cc de shoyu o en su defecto, salsa de soja.

Elaboración:

- Calentar el caldo Dashi o casero a fuego moderado.

- Añadir las verduras cortadas con el Mirin (en caso de no disponer, echar el miso al final de la cocción) y el shoyu. Dejar cocinándose a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

- Añadir los fideos soba y cocinar durante 8 minutos, remover.

- Agregar finalmente el miso diluido en agua y bajar el fuego al mínimo. Cocer - reposar durante 10 minutos.

- Servir los boles con palillos chinos y cuchara de madera.

- Una decoración habitual para esta sopa es el cebollino o unas rodajas de puerro fresco (previamente escaldado 3 minutos).

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