¿Qué alimentos contienen hidratos de carbono y gluten?

Hay algunos tipos de alimentos ricos en carbohidratos complejos que contienen una proteína llamada gluten.

Ésta genera una alergia en personas con celiaquía. Por tanto, deben eliminar por completo de su alimentación dichos alimentos citados a continuación:


- Trigo y todos sus derivados.

- Centeno y todos sus derivados.

- Avena y todos sus derivados (no contiene gluten, pero se contamina por la cercanía del cultivo del trigo).

- Cebada y todos sus derivados.

- Algunos alimentos preparados, rebozados, etc. (Es importante leer los ingredientes de las etiquetas).

- Espelta.

¿Qué alimentos contienen hidratos de carbono y no tiene gluten?

Hay algunos tipos de alimentos ricos en carbohidratos complejos que no contienen gluten, como por ejemplo:

- Maíz

- Arroz

- Mijo

- Quinoa

- Trigo sarraceno

- Alforfón

- Tapioca o almidón de yuca

La celiaquía es posible que se produzca con intolerancia a la lactosa, por tanto, no se debe consumir este azúcar, que contienen los lácticos.

Como el consumo de lácteos, no solamente aporta lactosa, sino que contiene muchos otros nutrientes muy interesantes, se aconseja sustituirlos por bebidas y postres elaborados con bebidas vegetales enriquecidas con calcio.

No se aconseja simplemente eliminar uno o varios alimentos, siempre que sea posible es necesario sustituirlos por otros.

Más información sobre los hidratos de carbono en el listado superior.