Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

¿MIEL O AZÚCAR?

¿Qué es más saludable?

¿MIEL O AZÚCAR?

¿El azúcar moreno o integral tiene más nutrientes?

La miel es el endulzante más utilizado popularmente y desde la antigüedad. Existen multitud de remedios con miel, y además cada tipo de miel tiene propiedades ligeramente distintas en función de las flores de donde provenga.

El sabor de la miel depende en gran medida de las flores que se haya utilizado para su elaboración, lo cual le da un carácter natural y un sabor únicos.

Pero, ¿es realmente la miel una opción edulcorante mejor que el azúcar?

miel o azucar
Foto de miel y caramelos

La miel y el azúcar tienen el mismo aporte calórico

A nivel calórico, tanto la miel como el azúcar contienen aproximadamente las mismas calorías por la misma cantidad de alimento, siendo la miel un poco menos calórica.

Su contenido en calorías es muy parecido proque ambos alimentos son ricos en hidratos de carbono simples, que aportan 4 calorías por gramo.

Por 100 gramos, el azúcar contiene 387 calorías y la miel 304 calorías.

La miel contiene más fructosa

Una diferencia importante es el tipo de azúcar que aporta cada edulcorante. Mientras que el azúcar contiene mucha glucosa y fructosa a partes iguales, la miel en su composición tiene un porcentaje superior en fructosa, un azúcar (glúcido) que se absorbe más lentamente que la glucosa.

Esto significa que el azúcar de la miel (sacarosa y fructosa) se absorbe de forma más lenta que el azúcar (sacarosa), sin producir picos de azúcar en sangre tan elevados.

En dietética se habla de que la miel (39) tiene un índice glucémico inferior al azúcar (58).

Aún así, este punto no supone una ventaja para personas con diabetes, quienes han de controlar el consumo de miel por su riqueza en azúcar.

*Véase: Tabla de índice glucémico de los edulcorantes

Valor nutricional del azúcar y la miel

El azúcar refinado –blanco o moreno– contiene muy pocos nutrientes debido a su pureza, siendo la sacarosa el principal constituyente. En otras palabras, el azúcar refinado sólo contiene sacarosa, y no aporta ni vitaminas, ni minerales, ni siquiera agua en su composición.

En cambio, la miel es producida a partir del néctar de las flores y tiene reconocidas propiedades nutricionales.

*Véase: Tipos de miel y sus propiedades

Sabor distinto entre la miel y el azúcar

El sabor del azúcar refinado es muy dulce debido a su pureza en sacarosa.

En cambio, existen infinitas variedades de miel –tantas, como tipos de flores y néctares en la naturaleza, que aportan diferentes aromas a las infusiones y postres.

Propiedades culinarias características

El azúcar tiene la propiedad que carameliza, lo cual tiene un amplio abanico de posibilidades gastronómicas, que van desde la decoración (elaborar formas o hilos con el caramelo, que solidificará cuando enfríe); hasta la “crema catalana” y el flan, con caramelo por encima.

También el caramelo es la base de todos los jarabes infantiles.

En cambio la miel, puede servir para compactar barritas de cereales o crackers, por ejemplo.

El contenido calórico prácticamente el mismo, siendo la miel más nutritiva y aromática. La elección de uno u otro endulzante depende de las preferencias de cada consumidor y de los usos gastronómicos que se le quiera dar.

Artículos relacionados con el azúcar:

- Existen muchos otros endulzantes naturales a parte de la miel, como las melazas de cereales (melaza de arroz, de centeno, etc.), la stevia, sirope de agave, edulcorantes artificiales,... Véase: Sustitutos naturales del azúcar

- Diferencias entre el azúcar refinado y el azúcar de los alimentos

- ¿Azúcar blanco o azúcar moreno?

- ¿Azúcar o sacarina?

- ¿Qué alimentos contienen más azúcar?

- Platos naturalmente dulces

punto rojoMás información sobre los efectos del azúcar y los edulcorantes.

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