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EL CENTENO EN LA ALIMENTACIÓN

(Secale cereale L.)

 





 

¿Qué es el centeno?


El centeno es un cereal que se utiliza, principalmente, para la elaboración de pan a partir de la harina de centeno (véanse sus propiedades en el listado superior).

 

El centeno en la alimentación

- En grano. A menudo el principal obstáculo para introducir el grano en la dieta es el desconocimiento sobre cómo cocinarlo. Aquí les dejamos las instrucciones para cocinar el grano de centeno.

- Harina para elaboraciones. La harina de centeno contiene pentosanas, sustancias responsables de dar viscosidad a las masas acuosas a las que se añade. Típicamente utilizada en la elaboración de albóndigas, caldos y natillas.

- Pan de centeno
Del centeno se obtiene un pan oscuro muy apreciado en los países del norte de Europa, llamado Knäckebrot.

En otros países como Rusia y de cultura germánica, como el sur del Tirol, se produce un pan negro obtenido con la mezcla de harina de trigo y de centeno, y enriquecido con hinojo y comino en grano.

 

En Francia se elabora una especie de pastel llamado pain d’épice o pan de jengibre (pan de especias).

El pan de centeno permanece fresco y blando más tiempo que el trigo.

 

- Bebidas alcohólicas
En Rusia se elabora una cerveza a partir de este cereal, llamada cerveza kvass.
En Estados Unidos se usa la malta de centeno (el centeno germinado y tostado) en la destilación de algunos tipos de whisky.

 

También se utiliza en la elaboración de algunos tipos de vodka.


- Sucedáneo del café

De los granos tostados y molidos se obtiene un sucedáneo del café.

 

Comprar centeno

El centeno es un cereal poco común en según qué países, aunque cada vez más extendido. Dependiendo de la zona y de la tradición culinaria, será más o menos habitual en los mercados.

En los países del norte y centro de Europa es un cereal muy común, por lo que se puede comprar en casi todos los supermercados y su precio es más económico que en países donde no abunda su consumo.

Podemos comprar centeno en las siguientes presentaciones:

 

granos_centeno

Foto de granos de centeno

 

Pumpernickel

El Pumpernickel es un pan típico de los países del este y Escandinavia elaborado con centeno.


- Cereal entero y/o ecológico. Copos de cereal. Cuando se adquieren los granos enteros, se debe observar que éstos están enteros y no poseen coloraciones anormales resultantes de mala conservación.

- Harina de centeno y/o ecológica. El consumidor debe asegurarse que la harina posee un color oscuro, característico de la harina de centeno.

- Pan de centeno y/o ecológico. Igual que la harina, el pan de centeno es de un color característico oscuro. Es habitual que éste se mezcle con demás semillas para hacerlo más rústico, rico en fibra y reforzar su sabor.

- Otros derivados: galletas, biscotes, cereales para desayuno,… Éstos NO son aptos para celíacos, igual que cualquier producto elaborado con centeno.

- Sucedáneo de café. Mezcla de varios cereales y plantas como la achicoria.

 

Conservar centeno

El grano de centeno crudo y su harina tiene muy bajo contenido en agua, por lo que es difícil el crecimiento de bacterias en el alimento.

Igualmente, debemos cuidar de que el alimento no entre en contacto con superficies húmedas o sucias. Es ideal que coloquemos el cereal o la harina en un recipiente de cristal hermético, para prevenirlo de los insectos y la humedad.

El pan de centeno, a diferencia del pan de trigo y otros panes, se mantiene fresco durante varios días a temperatura ambiente. Si se congela, se puede mantener hasta un año.

 

Precio centeno

- Centeno en grano: su precio oscila sobre los 2-2,40€/kg, según si es ecológico o de cultivo convencional.

- Copos de centeno ecológicos: su precio oscila sobre los 2,60€/kg.

- Harina de centeno: su precio puede oscilar entre 1,25 y 2,60€/kg, dependiendo de si es ecológica o no.

- Pan de centeno integral: su precio puede oscilar entre 2 - 7,5€/kg, dependiendo de si es ecológico o no; y de si se ha mezclado con harina de trigo o si contiene solamente harina de centeno.

 

Venta de centeno. ¿Dónde se puede comprar centeno?

El centeno se puede comprar en tiendas dietéticas, mercados, tiendas a granel, tiendas ecológicas, tiendas on-line y en algunos hipermercados con secciones dietéticas especializadas.

 

 

Más información sobre el centeno en el listado superior.


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