PAIN D'ÉPICE O PAN DE JENGIBRE

Receta

PASTEL DULCE FRANCÉS DE CENTENO CON ESPECIAS

Ingredientes

- 3 tazas de harina de trigo integral
- 1 taza de harina de centeno
- 1 vaso de agua
- ½ cucharadita de sal
- 60g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 350g de miel
- 2 y ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio (o 1 sobre de levadura)


“Pizcas” de especias:

- 1 cucharada de piel de naranja confitada (poner en agua una noche, cocer con azúcar y un poco del jugo del remojo, dejar reducir).
- 1 y ½ cucharaditas de canela molida
- 1 y ½ cucharadita de jugo de jengibre (rallar y exprimir)
- ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
- ¼ cucharadita de clavo molido
- ¼ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de semillas de anís

Instrucciones

- Precalentar el horno a 180 º C.

- Mezclar la harina, la harina de centeno, el bicarbonato, las especias molidas y la sal en un recipiente. Espolvorear con las semillas de anís.

- Batir o amasar la mantequilla y el huevo.

- Añadir el agua y mezclar.

- Agregar las harinas y especies con la ayuda de un colador o tamiz. Agregar poco a poco para que se unten bien todos los ingredientes.
Es muy importante que la harina, la mantequilla y el huevo (harina y grasas) se mezclen bien, pues de ello dependerá la esponjosidad del pastel.

- Añadir la miel (se puede mezclar mermelada) y la naranja confitada.

- Colocar en un molde para horno, previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

- Hornear durante 60 minutos a 180ºC, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

- Reposar durante 10 minutos y volcar en un plato para que se airee y se acabe de enfriar completamente.

Almacenamiento

Se puede envolver con plástico y se conserva al menos durante una semana, tiempo durante el cual los sabores se funden y se obtiene más sabor y una masa más densa.

Si se congela, se conserva durante 2 meses.

Más información sobre recetas de centeno.

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