Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

PAN PUMPERNICKEL, PAN DE CENTENO TÍPICO ESCANDINAVO

Receta

PAN PUMPERNICKEL

Pan típico escandinavo de centeno

Tiempo de preparación: largo

Ingredientes:

Noche anterior:
Preparar la masa fermentadora:
- 1 y ½ taza de harina de centeno
- 1 taza de agua templada
- ¼ cucharada de levadura para pan

Mismo día:
- 2 y ½ tazas de harina de trigo integral
- ½ taza de salvado de avena
- 1 taza de agua templada
- 1 y ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de levadura para pan
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Día anterior:

- Preparar el fermento. Mezclar la harina de centeno con el agua tibia y dejar reposar a temperatura ambiente (entre 12 y 24ºC) durante 12 - 16 horas.

Elaboración el mismo día:


- La base del pan es la masa que hemos preparado la noche anterior. A esta masa le agregamos el salvado, la miel, el aceite, el cacao en polvo tamizado, la sal, levadura y 1 taza de harina, tamizada.

- Mezclar muy bien, pues de ello dependerá la calidad final del pan, y dejar reposar 10 minutos.

- Añadir la cantidad de harina restante poco a poco. Cuando sea difícil de amasar en el recipiente, colocar en una superficie enharinada y seguir amasando.

- Seguir añadiendo hasta conseguir una masa espesa que no se pegue a los dedos.

- Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite. Tapar con film y dejar reposar 1 hora y media o 2 horas.

- Colocar la masa, que habrá aumentado de volumen, en una superficie plana y dividir en dos.

- Dar forma a cada pieza y colocar sobre papel vegetal para horno, previamente espolvoreado con harina.

- Hacer los cortes característicos del pan y dejar reposar 1 hora antes de hornear. Antes de cocer, espolvorear con harina la superficie del pan.

- Precalentar el horno a 180ºC.

- Cocer durante 30-40 minutos, o hasta que la base del pan suene a hueco.

Más información sobre recetas de centeno.

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