Propiedades de la clara de huevo

La clara de huevo posee fundamentalmente agua ( casi un 90 %) y no tiene grasa. Todo ello la convierte en un alimento muy ligero ( Solamente 50 kcal por cada 100 g. La yema de huevo posee 350). No es de extrañar que la dieta de la clara de huevo se emplee como dieta para adelgazar.

En cuanto al resto de los componentes, hay que destacar que sus valores nutricionales son muy bajos especialmente cuando se comparan con la yema de huevo. No obstante, contiene un elevado numero de proteínas ( sobre el 10 %) aunque en menor cantidad que la yema ( sobre el 16 %)

No contiene vitamina A, ni vitamina D, ni vitamina E, las cuales aparecen con abundancia en la yema de huevo.

Dentro del conjunto de vitaminas del grupo B, destaca únicamente la riboflavina, aunque en cantidad menor que en la yema de huevo.

 

Composición nutricional de la clara de huevo y la yema de huevo por cada 100 g.
	Clara de huevo cruda	yema de huevo cruda
Agua	87, 81 g.	48, 81 g.
Calorías	50 Kcal	358 Kcal
Grasa	0, 0 g.	30, 87 g.
Proteína	10,52 g.	16,76 g.
Hidratos de carbono	1,03 g.	1,78 g.
Fibra	0 g.	0 g.
Potasio	143 mg	94 mg
Sodio	164 mg	43 mg
Fósforo	13 mg	488 mg
Calcio	6 mg	137 mg
Magnesio	11 mg	9 mg
Cobre	0,006 mg	0,025 mg
Hierro	0, 03 mg	3,55 mg
Zinc	0,01 mg	0,4 mg
Vitamina C	0 mg	0 mg
Vitamina B1 (Tiamina)	0,006 mg	0,170 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,452 mg	0,639 mg
Vitamina B3 (Niacina)	0,092 mg	0,015 mg
Vitamina B5 (Ácido pantoténico)	0, 119 mg	3,807 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)	0,004 mg	0,392 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico)	3 mcg	146 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina)	0,20 mcg	3. 11 mcg
Vitamina A	0	1945 IU / 584 mcg
Vitamina D	0	148 IU
Vitamina E	0	3.16 mg

 

* Información relacionada: yemas de huevo, cáscaras de huevo.