a) Química: Consiste en inmersiones del material a deshidratar, en soluciones de sales clorinadas de otro tipo (Hipoclorito de sodio, Calcio) a fin de reducir la población microbiana hasta los parámetros aceptados por las normas.

b) Física: Consiste en exponer el material a deshidratar a radiaciones gamma, este método se emplea cuando la desinfección química no resulta eficiente y cuando la entrega de material vegetal proviene de áreas tecnificadas donde el flujo de entrega es constante y la aparición de materias inorgánicas es poca.

4. Blanqueo: Esta operación se realiza para evitar la oxidación y el pardiamiento enzimático.

Consiste en un choque térmico por inmersión en agua caliente o con vapor, con el propósito de inhibir la acción de las enzimas responsables de la oxidación.

5. Sulfitacion: Tiene como objetivo conservar el color y sabor natural, prolongar su conservación y retardar la perdida de las vitaminas A y C, contrarrestar el desarrollo de los microorganismos. Consiste en exponer el material vegetal a una concentración de dióxido de Azufre, producto de la combustión de este, comprendida entre un 1.2 % y 2 % en volumen, en la atmósfera de una cámara cerrada por un tiempo establecido. También se puede realizar por inmersión en una solución de bisulfito o metabisulfito de sodio, concentraciones y tiempo que varían según el producto.

6. Secado o deshidratación: Consiste en la eliminación del agua contenida en el producto hasta que esta alcance un nivel de humedad aceptable a las normas establecidas, humedad a la cual puede alcanzarse sin riesgo de deterioro. El secado preserva los productos de los microorganismos que provocan su descomposición y limita la acción de las enzimas que provocan cambios químicos en el vegetal.

Existen varias formas de eliminar el agua presente en las plantas entre ellos están los siguientes

Secado solar al aire libre: Este proceso de secado se conoce también con el nombre de secado natural o tradicional, el mismo consiste en dejar expuesto a la corriente de aire y a los rayos solares sobre una superficie el producto de la cosecha.

Este método es practico y barato pero tiene varias desventajas como son:

-Secado solar Modificado: Consta de un sistema para el calentamiento del aire y una cámara donde se introduce el producto objeto del secado, con esto se logra aprovechar de manera más eficiente las radiaciones solares y las corrientes de aire. El aire seco que se obtiene extrae la humedad del producto que se quiere secar.

-Secado solar Modificado: Consta de un sistema para el calentamiento del aire y una cámara donde se introduce el producto objeto del secado, con esto se logra aprovechar de manera más eficiente las radiaciones solares y las corrientes de aire. El aire seco que se obtiene extrae la humedad del producto que se quiere secar.

a) Química: Consiste en inmersiones del material a deshidratar, en soluciones de sales clorinadas de otro tipo (Hipoclorito de sodio, Calcio) a fin de reducir la población microbiana hasta los parámetros aceptados por las normas.

b) Física: Consiste en exponer el material a deshidratar a radiaciones gamma, este método se emplea cuando la desinfección química no resulta eficiente y cuando la entrega de material vegetal proviene de áreas tecnificadas donde el flujo de entrega es constante y la aparición de materias inorgánicas es poca.

4. Blanqueo: Esta operación se realiza para evitar la oxidación y el pardiamiento enzimático.

Consiste en un choque térmico por inmersión en agua caliente o con vapor, con el propósito de inhibir la acción de las enzimas responsables de la oxidación.

5. Sulfitacion: Tiene como objetivo conservar el color y sabor natural, prolongar su conservación y retardar la perdida de las vitaminas A y C, contrarrestar el desarrollo de los microorganismos. Consiste en exponer el material vegetal a una concentración de dióxido de Azufre, producto de la combustión de este, comprendida entre un 1.2 % y 2 % en volumen, en la atmósfera de una cámara cerrada por un tiempo establecido. También se puede realizar por inmersión en una solución de bisulfito o metabisulfito de sodio, concentraciones y tiempo que varían según el producto.

6. Secado o deshidratación: Consiste en la eliminación del agua contenida en el producto hasta que esta alcance un nivel de humedad aceptable a las normas establecidas, humedad a la cual puede alcanzarse sin riesgo de deterioro. El secado preserva los productos de los microorganismos que provocan su descomposición y limita la acción de las enzimas que provocan cambios químicos en el vegetal.

Existen varias formas de eliminar el agua presente en las plantas entre ellos están los siguientes

Secado solar al aire libre: Este proceso de secado se conoce también con el nombre de secado natural o tradicional, el mismo consiste en dejar expuesto a la corriente de aire y a los rayos solares sobre una superficie el producto de la cosecha.

Este método es practico y barato pero tiene varias desventajas como son:

-Secado solar Modificado: Consta de un sistema para el calentamiento del aire y una cámara donde se introduce el producto objeto del secado, con esto se logra aprovechar de manera más eficiente las radiaciones solares y las corrientes de aire. El aire seco que se obtiene extrae la humedad del producto que se quiere secar.