Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

CORIANDRO, ESPECIA EN LA COCINA

Propiedades del coriandro o cilantro

CARACTERÍSTICAS DEL CORIANDRO

coriandro cilantro especia aromatica

Foto de frutos de cilantro, el coriandro.

¿Qué es el coriandro?

El CORIANDRO son los frutos del cilantro (Coriandrum sativum), una planta emparentada botánicamente con el perejil, el anís y el comino.

No se debe confundir el coriandro, que son los frutos, redondos y diminutos, con las hojas, parecidas al perejil, que reciben el nombre de cilantro.

El sabor del coriandro es dulce y penetrante. Cuando se aplastan o mastican, desprenden un aroma cítrico.

¿Para qué se utiliza el coriandro?

Se utiliza en la cocina tradicional de muchas partes del mundo, desde China, Oriente Medio, África, Asia, Europa y en México, donde se conoce como perejil chino.

El coriandro es una de las especias aromáticas más antiguas de la cocina. En el Antiguo Egipto, se molía para incorporarlo a lo que serían los primeros panes de la historia. Se encontraron semillas en tumbas egipcias de la XXI dinastía.

Actualmente, las semillas de coriandro se pueden encontrar en mezclas de especias o masalas y en el curry, donde es uno de los ingredientes indispensables.

En el norte de África existe la costumbre de conservar las carnes con sal, pimienta y semillas de coriandro.

Con coriandro se elaboran, además de estofados, marinados y platos de carne y pescado, los panes, sobre todo en países centroeuropeos (pan alemán, pan de centeno, etc.), galletas y otras preparaciones dulces.

Beneficios del coriandro

Recetas con coriandro

Los frutos del cilantro se usan generalmente secos y enteros. No se recomienda comprar las semillas molidas ya que pierden rápidamente su esencia y sabor.

Podemos encontrar el coriandro en recetas tradicionales de todo el mundo:

- En la India se usa en el curry y en mezclas de especias (masala)

- Para aromatizar algunas bebidas como cervezas y café.

- Para aromatizar vinagres y aceites.

- En merguez africanas (salchichas picantes del norte de África) y salchichas alemanas.

- En platos de marisco, carne y pescado, marinados y ahumados.

- Espolvoreado sobre postres de fruta y leche.

Punto rojo Más información sobre el cilantro y el coriandro, contraindicaciones y toxicidad.

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