Coriandro, especia en la cocina

Propiedades del coriandro o cilantro

CARACTERÍSTICAS DEL CORIANDRO

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Foto de frutos de cilantro, el coriandro.

¿Qué es el coriandro?

El CORIANDRO son los frutos del cilantro (Coriandrum sativum), una planta emparentada botánicamente con el perejil, el anís y el comino.

No se debe confundir el coriandro, que son los frutos, redondos y diminutos, con las hojas, parecidas al perejil, que reciben el nombre de cilantro.

El sabor del coriandro es dulce y penetrante. Cuando se aplastan o mastican, desprenden un aroma cítrico.

¿Para qué se utiliza el coriandro?

Se utiliza en la cocina tradicional de muchas partes del mundo, desde China, Oriente Medio, África, Asia, Europa y en México, donde se conoce como perejil chino.

El coriandro es una de las especias aromáticas más antiguas de la cocina. En el Antiguo Egipto, se molía para incorporarlo a lo que serían los primeros panes de la historia. Se encontraron semillas en tumbas egipcias de la XXI dinastía.

Actualmente, las semillas de coriandro se pueden encontrar en mezclas de especias o masalas y en el curry, donde es uno de los ingredientes indispensables.

En el norte de África existe la costumbre de conservar las carnes con sal, pimienta y semillas de coriandro.

Con coriandro se elaboran, además de estofados, marinados y platos de carne y pescado, los panes, sobre todo en países centroeuropeos (pan alemán, pan de centeno, etc.), galletas y otras preparaciones dulces.

Beneficios del coriandro

  • Como todas las umbelíferas, el coriandro tiene propiedades carminativas muy valoradas por la medicina tradicional. Tiene principios calmantes y ayuda a calmar el estómago revuelto, los retortijones y se da sobre todo cuando hay estrés para mejorar la digestión. Sus propiedades carminativas evitan la flatulencia y los gases intestinales.
  • También tiene propiedades diuréticas que lo hacen adecuado en casos de retención de líquido, celulitis o en mujeres con síndrome premenstrual.
  • Quita el mal aliento.
  • Es tónico estomacal.
  • El aceite esencial de coriandro se utiliza  para combatir el reumatismo, la fatiga, la fiebre y el dolor. Para estos fines se aplicaban friegas de las semillas molidas sobre el pecho o sobre las articulaciones, aunque estos remedios se deben aplicar con precaución ya que existe peligro de intoxicación.
  • A esta especia también se le atribuyen propiedades potenciadoras.

Recetas con coriandro

Los frutos del cilantro se usan generalmente secos y enteros. No se recomienda comprar las semillas molidas ya que pierden rápidamente su esencia y sabor.

Podemos encontrar el coriandro en recetas tradicionales de todo el mundo:

  • En la India se usa en el curry y en mezclas de especias (masala)
  • Para aromatizar algunas bebidas como cervezas y café.
  • Para aromatizar vinagres y aceites.
  • En merguez africanas (salchichas picantes del norte de África) y salchichas alemanas.
  • En platos de marisco, carne y pescado, marinados y ahumados.
  • Espolvoreado sobre postres de fruta y leche.

Punto rojo Más información sobre el cilantro y el coriandro, contraindicaciones y toxicidad.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

20 agosto, 2021

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