¿ Qué es el cuscús?
El cuscús es un plato de origen marroquí que tiene como base la sémola de trigo duro. La sémola de trigo se obtiene al moler el trigo duro refinado. En realidad se trata de una harina gruesa no integral formada por fragmentos de trigo duro ( Triticum durum). Igualmente se puede obtener sémola de otros cereales. Los más habituales son la sémola de arroz, la sémola de avena y la de maíz. ( Ver propiedades de la sémola)
En su lugar de origen, la sémola de trigo suele estar acompañada de una guarnición de verduras ( cebolla, apio, calabacín, zanahoria, etc) y carne ( normalmente pollo o cordero) cocido en una olla muy característica, llamada cuscusera, que permite que sea el vapor de agua el que cueza el cereal, de manera que este permanece seco, suelto y con un aroma muy característico. El cuscús se suele aliñar con una salsa de azafrán y jengibre.
Aunque se haya consumido habitualmente en el norte de África, se está cada vez más extendiendo en el mundo occidental, debido al gran aumento de restaurantes de cocina africana.
Existen multitud de variantes de cuscús según las costumbres de los diferentes pueblos. En la receta siguiente vamos a mostrar un tipo de Cuscús completamente vegetariano, en el que, además de la sémola de trigo duro, intervienen los garbanzos y otras verduras.
RECETA DE CUSCÚS CON GARBANZOS Y VERDURAS
Ingredientes para 6 personas :
- 300 g de garbanzos cocidos ( Véase " Cómo cocinar los garbanzos" )
- Un paquete de 1/2 kilo de cuscús ( sémola de trigo duro).
- 6 cebolletas
- 2 calabacines pequeños.
- 1 pimiento
- 1 ramito de coriando fresco.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pimienta de cayena.
Preparación:
- Cocinar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete.
- Cortar los pimientos y los calabacines a trocitos. Picar el coriandro en un mortero.
- Verter tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y calentar. Una vez caliente saltear los calabacines,las cebolletas y el pimiento.
- En una fuente colocar el cuscús y los garbanzos cocidos. Remover un poco para que se mezclen. Añadir por encima la verdura.
- Sazonar a gusto con la sal y la pimienta.
Forma de servirlo:
Servir caliente como primer plato.
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Más información sobre los garbanzos en el