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Alimentos ricos en hierro

Falafel

Receta y propiedades del falafel

CÓMO HACER FALAFEL DE GARBANZOS

Receta de falafel

El falafel es un tipo de croqueta de origen hindú que se elabora habitualmente en la cocina de la India, el Pakistán o en el Oriente Medio, especialmente en el Líbano y en Turquía. Normalmente se elabora con garbanzos , pero a veces se le añaden habas, o guisantes.

receta falafel
Foto sugerencia de presentación de la receta de falafel

Lo más común es elaborar falafels solamente con garbanzos, sobre todo en los países occidentales, donde cada vez tiene más popularidad esta receta.

A nivel nutricional el falafel es un alimento rico en proteínas, procedentes de las legumbres, y grasas, procedentes de la fritura. Si se utiliza un aceite de calidad para freír, parte de los componentes saludables del aceite pasarán al falafel.

Ingredientes del falafel

- 800 g de garbanzos crudos puestos en remojo durante dos días

- 2 cebollas

- 1 ramillete de perejil o cilantro

- Limón para exprimir

- Especias: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, pimienta negra molida, cúrcuma en polvo, pimienta de cayena

- Sal

Preparación del falafel (con garbanzos crudos)

- Es importante que los garbanzos estén crudos y puestos en remojo al menos durante un día entero, preferiblemente dos.

receta falafel
Foto textura del falafel una vez cocinado, con la receta mencionada

- Se escurren bien los garbanzos y se trituran los garbanzos crudos, junto con la cebolla picada.

- Añadir todos los demás ingredientes: perejil picado, ajo y otras especias.

- Probar y corregir de sal y sabor.

- Formar croquetas con la masa, utilizando las manos. Se forman bolitas y se aplastan, como si fuesen mini-hamburguesas vegetales.

- Dejar las croquetas preparadas en una fuente separadas unas de otras.

- Colocar una sartén en el fuego. Añadir dos o tres dedos de aceite de oliva y dejar que se caliente el aceite antes de poner a freír las croquetas (¡¡¡Nunca dejar que el aceite llegue a humear!!!)

- Dejar freír sin remover durante 1 minuto aproximadamente. Posteriormente dar la vuelta a las croquetas para que se frían de igual manera sobre el otro lado.

- A medida que vamos sacando las croquetas fritas en aceite, las colocamos sobre una fuente encima de la cual se ha cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Dejar las croquetas sin tapar para que no se pongan blandas.

Forma de servir y de qué acompañar la receta

Servir bien caliente como primer plato.

Siempre que se consuman alimentos fritos debe acompañarse de alimentos ricos en vitamina C, como una ensalada con frutas, una macedonia o al menos limón exprimido.

Por ejemplo, junto a las croquetas o falafel se sirve un limón, pimienta y hierbas aromáticas para que cada comensal se las sazone a su gusto.

*Más información:

- ¿Los garbanzos son difíciles de digerir?

- Garbanzos para la diabetes

- Picotear garbanzos para la ansiedad de comer

- ¿Es malo cenar garbanzos?

- Garbanzos para la gastritis

punto rojo Más información sobre recetas vegetarianas y garbanzos.

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