Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

RECETA DE ENSALADA CON FENOGRECO

Recetas con Fenogreco

ENSALADA CON FENOGRECO

Ingredientes:

- Hojas de rúcula

- Hojas de lechuga

- Tomate fresco

- Germinados de fenogreco

- Condimento de salsa de mostaza tradicional

- aceite de oliva virgen extra

- Vinagre de Moderna

Preparación:

- Germinados de alholva o fenogreco:

- Entre 4-6 días antes, hidratar las semillas enteras de fenogreco o alholva: poner en agua durante 12 horas, a temperatura ambiente (20ºC aprox.), resguardado de la luz solar directa.

- Escurrir las semillas y colocar en un germinador o recipiente con agua para que germinen las semillas.

- Preparar la ensalada:

- Lavar y cortar las hojas de lechuga.

- Lavar las hojas de rúcula y trocear las más grandes.

- Lavar el tomate y cortar a gajos o en cuadraditos pequeños

- Mezclar la lechuga y las hojas de rúcula y colocar en la base de la ensalada.

- Colocar los gajos de tomate de forma decorativa.

- Colocar los germinados de alholva o fenogreco por encima de la ensalada.

- Mezclar 2 cucharadas de aceite, media cucharadita de mostaza y una cucharada de vinagre de Módena.

- Aliñar la ensalada con la mezcla anterior.

Propiedades:

Esta ensalada es especialmente picante, debido a unos compuestos sulfurados llamados glucosinolatos. Estas sustancias son características en todas las plantas crucíferas, como la rúcula, la mostaza, el berro y los rábanos. Estudios científicos demuestran que estos componentes poseen potentes propiedades anticancerígenas.

El sabor picante, en la Medicina Tradicional China, aportan calor al cuerpo y protegen el hígado. Indicada para personas con colesterol.

Los brotes de fenogreco aportan energía viva al organismo. La cocina macrobiótica incluye estos alimentos germinados a diario en sus menús, y se ha demostrado que contienen un nivel vitamínico y de nutrientes (como ácidos grasos esenciales) muy importante.

La lechuga tiene componentes sedantes y depurativos, con propiedades calmantes, betacarotenos y vitaminas antioxidantes.

Esta ensalada es, por tanto, ideal para invierno y primavera, porque calienta y depura el cuerpo.

Más información sobre el Fenogreco.

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