Receta – Ensalada con fenogreco

ENSALADA CON FENOGRECO

Ingredientes:

Preparación:

  • Germinados de alholva o fenogreco:
  • Entre 4-6 días antes, hidratar las semillas enteras de fenogreco o alholva: poner en agua durante 12 horas, a temperatura ambiente (20ºC aprox.), resguardado de la luz solar directa.
  • Escurrir las semillas y colocar en un germinador o recipiente con agua para que germinen las semillas.

– Preparar la ensalada:

  • Lavar y cortar las hojas de lechuga.
  • Lavar las hojas de rúcula y trocear las más grandes.
  • Lavar el tomate y cortar a gajos o en cuadraditos pequeños
  • Mezclar la lechuga y las hojas de rúcula y colocar en la base de la ensalada.
  • Colocar los gajos de tomate de forma decorativa.
  • Colocar los germinados de alholva o fenogreco por encima de la ensalada.
  • Mezclar 2 cucharadas de aceite, media cucharadita de mostaza y una cucharada de vinagre de Módena.
  • Aliñar la ensalada con la mezcla anterior.

Propiedades:

Esta ensalada es especialmente picante, debido a unos compuestos sulfurados llamados glucosinolatos. Estas sustancias son características en todas las plantas crucíferas, como la rúcula, la mostaza, el berro y los rábanos. Estudios científicos demuestran que estos componentes poseen potentes propiedades anticancerígenas.

El sabor picante, en la Medicina Tradicional China, aportan calor al cuerpo y protegen el hígado. Indicada para personas con colesterol.

Los brotes de fenogreco aportan energía viva al organismo. La cocina macrobiótica incluye estos alimentos germinados a diario en sus menús, y se ha demostrado que contienen un nivel vitamínico y de nutrientes (como ácidos grasos esenciales) muy importante.

La lechuga tiene componentes sedantes y depurativos, con propiedades calmantes, betacarotenos y vitaminas antioxidantes.

Esta ensalada es, por tanto, ideal para invierno y primavera, porque calienta y depura el cuerpo.

Más información sobre el Fenogreco.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

3 diciembre, 2021

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