ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS |
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Especias o hierbas aromáticas |
Características de sabor y aroma |
Partes utilizadas y principales usos |
Algunos platos o usos característicos |
Cantidad recomendada |
Principales cocinas donde se emplea |
Principales países productores |
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Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo menos dulce que el anís. |
( Frutos secos. Hojas frescas, tallos inferiores )
Verduras, carne, legumbres, ensaladas, pasteles, pescado
salchichas, pan, rosquillas, |
Lentejas con hinojo, rape con hinojo, sopa de bullabesa
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Uso moderado. Forma parte de" las hierbas de Provenza " y de la salsa china de las cinco especias |
| Cocina mediterránea, China, Escandinava |
India, China, Egipto y Turquía |
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Aromático y punzante. |
( Raíz seca)
Bebidas ( cerveza, y combinados alcohólicos) galletas, pastas, pescado, arroz, carnes y legumbres. |
Ginger ale, té con jengibre, pollo con jengibre, judías con jengibre, arroz con jengibre, etc |
Uso moderado. |
| Cocina de la India, China, Japón y Europa. |
China, India y Australia. |
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Aromático y con sabor ligeramente picante. |
( Hojas secas o frescas)
Verduras, carnes, pescados sopas, estofados, caldos, tomate y legumbres. |
Albóndigas con laurel, cordero con laurel, etc. |
Moderado. Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen. Las hojas secas tienen más aroma que las frescas. |
| Cocina mediterránea ( Francesa, turca y marroquí principalmente) |
Turquía, Georgia, España, Marruecos y Yugoslavia. |
Mejorana
( Origanum majorana )
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Aromática, y un poco amarga |
( Hojas secas o frescas)
Carnes de todo tipo, panes, pescado ensaladas, verduras, pizza, buñuelos, etc. |
Marsala de pollo, galletas de mantequilla con mejorana, vinagre con mejorana, salsa a las finas hierbas, |
Con moderación. Puede usarse con el orégano, tomillo, perejil o albahaca. Forma parte del " bouquet garní" y de muchas salsas o vinagretas. etc. |
| Cocina italiana, francesa, Oriente Medio, países del norte de África y América. |
Egipto, Francia, Países del este de Europa y Estados Unidos. |
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Sabor semejante al limón. Aromático y fresco |
( Hojas secas y frescas)
helados, pasteles, té, macedonias de frutas y licores, ensaladas, tortillas, pescado, carne |
Ensalada con limón y hojas frescas de melisa, Bizcocho con melisa,
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Usar con moderación. Forma parte de licores como el " Chartreuse" " el licor Benedictino" o el "vino de melissa" . El agua de melisa se utiliza con fines terapéuticos. |
| Cocina mediterránea |
España y Francia. |
Menta
( Mentha x piperita)
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Sabor refrescante, fresco, aromática. |
( Hojas secas o frescas)
caramelos, chicles, helados, bebidas, siropes, gelatinas, natillas, carne de cordero, sopas, quesos, salsas, compotas de fruta patatas, hortalizas, |
Pippermint, gelatina con menta, bizcocho de chocolate con menta, ensalada con menta, chocolate con menta, té con menta.
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Usar con moderación. Forma parte del curry tailandés y la salsa de menta, |
| Cocina mediterránea. Cocina de Egipto, Afganistán, India |
Estados Unidos y Egipto |
Mostaza
( Brassica alba / Brassica nigra / Brassica sinapistrum)
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Sabor picante y aroma fresco |
( Semillas)
Carnes, verduras, pescados, salsas, huevos, quesos |
Conejo con mostaza, patatas con mostaza, endibias con mostaza, etc. |
Con moderación cuando el plato esta cocinado. |
| Cocina alemana, francesa, irlandesa y escandinava. |
Canadá, Hungría, Inglaterra, India y Estados Unidos. |
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Sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce
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( Baya seca para rayar o polvo de bayas )
Platos dulces, tartas de frutas, sopas, ensaladas, carne estofada, puddings, verduras, patatas, arroz, salsas.
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Salsa de bechamel,
Pollo a a la cazuela
Sangría , pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, pastel de nata con nuez moscada.
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Usar con moderación. Combina con la canela y el clavo. |
| Cocina italiana, griega y francesa, Oriente Medio, India, Caribe, Escandinavia y Alemania y Países Bajos. |
India, Singapur, Sri Lanca, Colombia y Brasil |
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Sabor y aroma destacado no picante, un poco amargo |
( Hojas frescas o secas)
Pizzas y platos griegos, legumbres verduras, carnes, bocadillos de ensalada |
Verduras aliñadas con aceite de oliva, orégano y ajo. |
Con moderación |
| Cocina mediterránea,sobre todo griega e italiana. Oriente Medio y México |
Turquía, Grecia y México |
Pimienta negra o blanca, pimienta verde
( Piper nigrum)
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Aroma intenso y sabor punzante. La pimienta blanca es la más picante; la pimienta verde la menos, aunque es la más aromática.
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( Polvo del fruto a mitad de maduración - pimienta negra -. Polvo del fruto bien maduro - pimienta blanca. Polvo del fruto verde - pimienta verde)
platos picantes, marinados, sopas, chocolates negros,
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Fresas con pimienta verde, pollo con pimienta
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Usar con moderación. Forma parte del curry, |
| Cocina asiática ( especialmente Camboya y Vietnam) y cocina europea y norteafricana (Marruecos, Túnez) |
India, Estados Unidos, Inglaterra. |
Pimiento picante pimentón picante o guindilla
( Capsicum annum var. oblongo )
Pimienta de Cayena
( Capsicum frutescens)
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Sabor muy picante. |
( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)
Estofados, salsas, verduras y carnes |
Ternera en salsa picante, pollo con salsa picante, etc |
Muy pequeña |
Cocina de la India, Cocina del Caribe,
Cocina italiana.
Cocina mexicana
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India, Pakistán y China. |
Pimentón rojo, pimiento , dulce
( Capsicum annum)
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Sabor suave y dulce |
( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)
Patatas, arroz, Estofados, salsas, verduras y carnes |
Judías con pimentón y ajos, tostada de queso con pimentón |
Moderada y añadida al final de las comidas. |
| Cocina mediterránea, centroamericana y húngara. |
España, Hungría, Panamá y México. |
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Sabor limpio, aroma vegetal fuerte |
( Hojas frescas o congeladas)
Estofados, huevos, sopas, salsas, caldos |
Tortilla de finas hierbas, gamas al ajillo con perejil, coliflor con perejil etc |
Con moderación, para decorar los platos y aromatizar los platos. Forma parte del " bouquet garní". |
| Cocina mediterránea y del Oriente Medio |
Estados Unidos, España, Francia, Canadá, Alemania ,Bélgica y Hungría. |
Romero
( Rosmarinus officinalis)
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Gusto áspero y picante, aroma fresco |
( Hojas secas o frescas)
Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, arroz, quesos, pan, galletas, |
Cordero asado con romero. Patatas con romero, Chuletas con romero,
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Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre. |
| Cocina mediterránea |
España, Portugal, Francia y Servia. |
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Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte. |
( Hojas secas o frescas)
Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, pescado, arroz, quesos, salsas |
Ternera con salvia. patatas con salvia, sopa de fideos con salvia.
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| Cocina mediterránea y Europea |
España, Portugal, Francia y Servia. |
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Sabor y aroma de nuez ligeramente amargo.
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Galletas con sésamo, pan de sésamo, pan turko simit, rosquillas de sésamo, buñuelos con sésamo, polo con sésamo, pescado dim -sum,
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Usar con moderación. |
| Cocina asiática, árabe y Oriente Medio. |
India, China, Birmania, Sudán |
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Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte. |
( Hojas secas o frescas)
carne, pescado, arroz, quesos, salsas, estofados, aves de caza, tomate, cebolla, rosquillas, galletas |
Judías estofadas con tomillo Espárragos con tomillo. Tostada de cebolla con tomate y tomillo. Patatas asadas con tomillo, arroz con tomillo,
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Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza", curry y zatar. |
| Cocina mediterránea. |
España y Francia |
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