indice
iniciodiccionariorevista gratuitacursosforobibliografiarecomendar


 

REVISTA DE PLANTAS

 

REMEDIOS CASEROS

remedios curativos

 

 

 

HIERBAS AROMÁTICAS

 

(Lista de hierbas aromáticas)


 

 

 

Principales hierbas aromáticas en la cocina


ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS
         
Especias o hierbas aromáticas
Características de sabor y aroma
Partes utilizadas y principales usos
Algunos platos o usos característicos
Cantidad recomendada
Principales cocinas donde se emplea
Principales países productores

Hinojo

( Foeniculum vulgare)

Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo menos dulce que el anís.
( Frutos secos. Hojas frescas, tallos inferiores )

Verduras, carne, legumbres, ensaladas, pasteles, pescado
salchichas, pan, rosquillas,

Lentejas con hinojo, rape con hinojo, sopa de bullabesa

Uso moderado. Forma parte de" las hierbas de Provenza " y de la salsa china de las cinco especias
Cocina mediterránea, China, Escandinava India, China, Egipto y Turquía

Jengibre

( Zingiber officinale)

Aromático y punzante.

( Raíz seca)

Bebidas ( cerveza, y combinados alcohólicos) galletas, pastas, pescado, arroz, carnes y legumbres.

Ginger ale, té con jengibre, pollo con jengibre, judías con jengibre, arroz con jengibre, etc Uso moderado.
Cocina de la India, China, Japón y Europa. China, India y Australia.

Laurel

( Laurus nobilis )

Aromático y con sabor ligeramente picante. ( Hojas secas o frescas)

Verduras, carnes, pescados sopas, estofados, caldos, tomate y legumbres.
Albóndigas con laurel, cordero con laurel, etc. Moderado. Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen. Las hojas secas tienen más aroma que las frescas.
Cocina mediterránea ( Francesa, turca y marroquí principalmente) Turquía, Georgia, España, Marruecos y Yugoslavia.

Mejorana

( Origanum majorana )

Aromática, y un poco amarga ( Hojas secas o frescas)


Carnes de todo tipo, panes, pescado ensaladas, verduras, pizza, buñuelos, etc.
Marsala de pollo, galletas de mantequilla con mejorana, vinagre con mejorana, salsa a las finas hierbas, Con moderación. Puede usarse con el orégano, tomillo, perejil o albahaca. Forma parte del " bouquet garní" y de muchas salsas o vinagretas. etc.
Cocina italiana, francesa, Oriente Medio, países del norte de África y América. Egipto, Francia, Países del este de Europa y Estados Unidos.

Melisa

( Melissa officinalis)

Sabor semejante al limón. Aromático y fresco
( Hojas secas y frescas)

helados, pasteles, té, macedonias de frutas y licores, ensaladas, tortillas, pescado, carne

Ensalada con limón y hojas frescas de melisa, Bizcocho con melisa,

Usar con moderación. Forma parte de licores como el " Chartreuse" " el licor Benedictino" o el "vino de melissa" . El agua de melisa se utiliza con fines terapéuticos.
Cocina mediterránea España y Francia.

Menta

( Mentha x piperita)

Sabor refrescante, fresco, aromática.
( Hojas secas o frescas)

caramelos, chicles, helados, bebidas, siropes, gelatinas, natillas, carne de cordero, sopas, quesos, salsas, compotas de fruta patatas, hortalizas,

Pippermint, gelatina con menta, bizcocho de chocolate con menta, ensalada con menta, chocolate con menta, té con menta.

Usar con moderación. Forma parte del curry tailandés y la salsa de menta,
Cocina mediterránea. Cocina de Egipto, Afganistán, India Estados Unidos y Egipto

Mostaza

( Brassica alba / Brassica nigra / Brassica sinapistrum)

Sabor picante y aroma fresco ( Semillas)

Carnes, verduras, pescados, salsas, huevos, quesos
Conejo con mostaza, patatas con mostaza, endibias con mostaza, etc. Con moderación cuando el plato esta cocinado.
Cocina alemana, francesa, irlandesa y escandinava. Canadá, Hungría, Inglaterra, India y Estados Unidos.

Nuez moscada

( Myristica fragans)

Sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce

 

( Baya seca para rayar o polvo de bayas )

Platos dulces, tartas de frutas, sopas, ensaladas, carne estofada, puddings, verduras, patatas, arroz, salsas.

Salsa de bechamel,
Pollo a a la cazuela
Sangría , pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, pastel de nata con nuez moscada.

Usar con moderación. Combina con la canela y el clavo.
Cocina italiana, griega y francesa, Oriente Medio, India, Caribe, Escandinavia y Alemania y Países Bajos. India, Singapur, Sri Lanca, Colombia y Brasil

Orégano

( Origanum vulgare )

Sabor y aroma destacado no picante, un poco amargo ( Hojas frescas o secas)

Pizzas y platos griegos, legumbres verduras, carnes, bocadillos de ensalada
Verduras aliñadas con aceite de oliva, orégano y ajo. Con moderación
Cocina mediterránea,sobre todo griega e italiana. Oriente Medio y México Turquía, Grecia y México

Pimienta negra o blanca, pimienta verde

( Piper nigrum)

Aroma intenso y sabor punzante. La pimienta blanca es la más picante; la pimienta verde la menos, aunque es la más aromática.

 

( Polvo del fruto a mitad de maduración - pimienta negra -. Polvo del fruto bien maduro - pimienta blanca. Polvo del fruto verde - pimienta verde)

platos picantes, marinados, sopas, chocolates negros,

Fresas con pimienta verde, pollo con pimienta

Usar con moderación. Forma parte del curry,
Cocina asiática ( especialmente Camboya y Vietnam) y cocina europea y norteafricana (Marruecos, Túnez) India, Estados Unidos, Inglaterra.

Pimiento picante pimentón picante o guindilla

( Capsicum annum var. oblongo )

Pimienta de Cayena

( Capsicum frutescens)

Sabor muy picante. ( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)

Estofados, salsas, verduras y carnes
Ternera en salsa picante, pollo con salsa picante, etc Muy pequeña

Cocina de la India, Cocina del Caribe,
Cocina italiana.
Cocina mexicana

India, Pakistán y China.

Pimentón rojo, pimiento , dulce

( Capsicum annum)

Sabor suave y dulce

( Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo)

Patatas, arroz, Estofados, salsas, verduras y carnes

Judías con pimentón y ajos, tostada de queso con pimentón Moderada y añadida al final de las comidas.
Cocina mediterránea, centroamericana y húngara. España, Hungría, Panamá y México.

Perejil

( Petroselinum crispum)

Sabor limpio, aroma vegetal fuerte ( Hojas frescas o congeladas)

Estofados, huevos, sopas, salsas, caldos
Tortilla de finas hierbas, gamas al ajillo con perejil, coliflor con perejil etc Con moderación, para decorar los platos y aromatizar los platos. Forma parte del " bouquet garní".
Cocina mediterránea y del Oriente Medio Estados Unidos, España, Francia, Canadá, Alemania ,Bélgica y Hungría.

Romero

( Rosmarinus officinalis)

Gusto áspero y picante, aroma fresco
( Hojas secas o frescas)

Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, arroz, quesos, pan, galletas,

Cordero asado con romero. Patatas con romero, Chuletas con romero,

Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre.
Cocina mediterránea España, Portugal, Francia y Servia.

Salvia

( Salvia officinalis)

Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte.
( Hojas secas o frescas)

Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, pescado, arroz, quesos, salsas

Ternera con salvia. patatas con salvia, sopa de fideos con salvia.

Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre.
Cocina mediterránea y Europea España, Portugal, Francia y Servia.

Sésamo

( Sesamum indicum)

Sabor y aroma de nuez ligeramente amargo.

 

( Semillas de sésamo secas y tostadas )

Panes, galletas, ensaladas, pasta, pollo, ternera.

Aceite de sésamo

Galletas con sésamo, pan de sésamo, pan turko simit, rosquillas de sésamo, buñuelos con sésamo, polo con sésamo, pescado dim -sum,

Usar con moderación.
Cocina asiática, árabe y Oriente Medio. India, China, Birmania, Sudán

Tomillo

( Thymus vulgaris)

Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte.
( Hojas secas o frescas)

carne, pescado, arroz, quesos, salsas, estofados, aves de caza, tomate, cebolla, rosquillas, galletas

Judías estofadas con tomillo Espárragos con tomillo. Tostada de cebolla con tomate y tomillo. Patatas asadas con tomillo, arroz con tomillo,

Cocina mediterránea.
Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza", curry y zatar.
España y Francia

Vainilla

(Vanilla platifolia)

Su aroma depende de la variedad
mantequilla, azúcar de vainilla, te de vainilla, café con vainilla

Chocolate con vainilla, Helado de vainilla, Flan de vainilla, mousse con vainilla

Cocina mediterránea.

Más información sobre las especias en el listado superior

 

 

 

Especias aromáticas
y condimentos alimentarios

 

Aceite de mostaza - Ajedrea - Ajo - Albahaca - Alholva - Anís - Anis estrellado - Angélica - Apio - Azafrán - Cacao - Café - Caléndula - Canela - Canela China - Cardamomo - Casia - Clavo de olor - Listado completo


www.botanical-online.com



El mundo de las Plantas

©1999-2014 Botanical-online SL.Todos los derechos reservados. Política de uso

Diseño:

dibujosparapintar.com