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Hierbas aromáticas

Lista de hierbas aromáticas

LISTA DE HIERBAS AROMÁTICAS

 

Principales hierbas aromáticas en la cocina

ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS MÁS UTILIZADAS
Características de sabor y aroma /

Partes utilizadas y principales usos
Algunos platos o usos /
Principales cocinas donde se emplea /
Cantidad recomendada /
Principales países productores
Hinojo ( Foeniculum vulgare)
Sabor y aroma: Sabor dulce parecido a la regaliz. Algo menos dulce que el anís.

Partes utilizadas: Frutos secos. Hojas frescas, tallos inferiores

Usos: Verduras, carne, legumbres, ensaladas, pasteles, pescado
salchichas, pan, rosquillas,
Recetas: Lentejas con hinojo, rape con hinojo, sopa de bullabesa

Cocinas: Cocina mediterránea, China, Escandinava.

Uso moderado. Forma parte de" las hierbas de Provenza " y de la salsa china de las cinco especias

Productores: India, China, Egipto y Turquía
Jengibre ( Zingiber officinale)
Sabor y aroma: Aromático y punzante.

Partes utilizadas: Raíz seca.

Usos: Bebidas ( cerveza, y combinados alcohólicos) galletas, pastas, pescado, arroz, carnes y legumbres.
Recetas: Ginger ale, té con jengibre, pollo con jengibre, judías con jengibre, arroz con jengibre, etc

Cocinas: Cocina de la India, China, Japón y Europa.


Uso moderado.

Productores: China, India y Australia.
Laurel ( Laurus nobilis )
Sabor y aroma:Aromático y con sabor ligeramente picante.

Partes utilizadas: Hojas secas o frescas

Usos: Verduras, carnes, pescados sopas, estofados, caldos, tomate y legumbres.
Recetas: Albóndigas con laurel, cordero con laurel, etc.

Cocinas: Cocina mediterránea ( Francesa, turca y marroquí principalmente)

Uso moderado. Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen. Las hojas secas tienen más aroma que las frescas.

Productores: Turquía, Georgia, España, Marruecos y Yugoslavia.
Mejorana ( Origanum majorana )
Sabor y aroma:Aromática, y un poco amarga

Partes utilizadas:
Hojas secas o frescas

Usos: Carnes de todo tipo, panes, pescado ensaladas, verduras, pizza, buñuelos, etc.
Recetas: Marsala de pollo, galletas de mantequilla con mejorana, vinagre con mejorana, salsa a las finas hierbas,

Cocinas:
Cocina italiana, francesa, Oriente Medio, países del norte de África y América.


Usar con moderación. Puede usarse con el orégano, tomillo, perejil o albahaca. Forma parte del " bouquet garní" y de muchas salsas o vinagretas. etc.


Productores: Egipto, Francia, Países del este de Europa y Estados Unidos.
Melisa ( Melissa officinalis)
Sabor y aroma: Sabor semejante al limón. Aromático y fresco

Partes utilizadas: Hojas secas y frescas

Usos: helados, pasteles, té, macedonias de frutas y licores, ensaladas, tortillas, pescado, carne
Recetas: Ensalada con limón y hojas frescas de melisa, Bizcocho con melisa,etc

Cocinas:
Cocina mediterránea
Usar con moderación.

Forma parte de licores como el " Chartreuse" " el licor Benedictino" o el "vino de melissa" . El agua de melisa se utiliza con fines terapéuticos.

Productores:
España y Francia.
Menta ( Mentha x piperita)
Sabor y aroma: Sabor refrescante, fresco, aromática.

Partes utilizadas:
Hojas secas o frescas

Usos: caramelos, chicles, helados, bebidas, siropes, gelatinas, natillas, carne de cordero, sopas, quesos, salsas, compotas de fruta patatas, hortalizas,
Recetas: Pippermint, gelatina con menta, bizcocho de chocolate con menta, ensalada con menta, chocolate con menta, té con menta.

Cocinas:
Cocina mediterránea. Cocina de Egipto, Afganistán, India


Usar con moderación. Forma parte del curry tailandés y la salsa de menta,etc.

Productores: Estados Unidos y Egipto
Mostaza ( Brassica alba / Brassica nigra / Brassica sinapistrum)
Sabor y aroma: Sabor picante y aroma fresco

Partes utilizadas: Semillas

Usos: Carnes, verduras, pescados, salsas, huevos, quesos
Recetas: Conejo con mostaza, patatas con mostaza, endibias con mostaza, etc.

Cocinas:
Cocina alemana, francesa, irlandesa y escandinava.


Usar con moderación cuando el plato esta cocinado.

Productores: Canadá, Hungría, Inglaterra, India y Estados Unidos.
Nuez moscada ( Myristica fragans)
Sabor y aroma: Sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce

Partes utilizadas: Baya seca para rayar o polvo de bayas

Usos: Platos dulces, tartas de frutas, sopas, ensaladas, carne estofada, puddings, verduras, patatas, arroz, salsas.
Recetas: Salsa de bechamel,
Pollo a a la cazuela, Sangría , pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, pastel de nata con nuez moscada.


Cocinas:
Cocina italiana, griega y francesa, Oriente Medio, India, Caribe, Escandinavia y Alemania y Países Bajos.


Usar con moderación. Combina con la canela y el clavo.

Productores: India, Singapur, Sri Lanca, Colombia y Brasil
Orégano ( Origanum vulgare )
Sabor y aroma: Sabor y aroma destacado no picante, un poco amargo

Partes utilizadas:
Hojas frescas o secas

Usos: Pizzas y platos griegos, legumbres verduras, carnes, bocadillos de ensalada
Recetas: Verduras aliñadas con aceite de oliva, orégano y ajo.


Cocinas:
Cocina mediterránea,sobre todo griega e italiana. Oriente Medio y México

Usar c
on moderación

Productores: Turquía, Grecia y México
Pimienta negra o blanca, pimienta verde ( Piper nigrum)
Sabor y aroma: Aroma intenso y sabor punzante. La pimienta blanca es la más picante; la pimienta verde la menos, aunque es la más aromática.

Partes utilizadas:
Polvo del fruto a mitad de maduración - pimienta negra -. Polvo del fruto bien maduro - pimienta blanca. Polvo del fruto verde - pimienta verde

Usos: platos picantes, marinados, sopas, chocolates negros,
Recetas: Fresas con pimienta verde, pollo con pimienta


Cocinas:
Cocina asiática ( especialmente Camboya y Vietnam) y cocina europea y norteafricana (Marruecos, Túnez)


Usar con moderación. Forma parte del curry,etc.

Productores:
India, Estados Unidos, Inglaterra.
Pimiento picante pimentón picante o guindilla ( Capsicum annum var. oblongo ) Pimienta de Cayena ( Capsicum frutescens)
Sabor y aroma: Sabor muy picante.

Partes utilizadas: Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo

Usos: Estofados, salsas, verduras y carnes
Recetas: Ternera en salsa picante, pollo con salsa picante, etc

Cocinas:
Cocina de la India, Cocina del Caribe, Cocina italiana.
Cocina mexicana

Dosis m
uy pequeña

Productores: India, Pakistán y China.
Pimentón rojo, pimiento , dulce ( Capsicum annum)
Sabor y aroma: Sabor suave y dulce

Partes utilizadas: Frutos tiernos o secos, frutos molidos en polvo

Usos: Patatas, arroz, Estofados, salsas, hummus, verduras y carnes
Recetas: Judías con pimentón y ajos, tostada de queso con pimentón

Cocinas: Cocina mediterránea, centroamericana y húngara.

Moderada y añadida al final de las comidas.

Productores: España, Hungría, Panamá y México.
Perejil ( Petroselinum crispum)
Sabor y aroma: Sabor limpio, aroma vegetal fuerte

Partes utilizadas: Hojas frescas o congeladas

Usos: Estofados, huevos, sopas, salsas, caldos
Recetas: Tortilla de finas hierbas, gamas al ajillo con perejil, coliflor con perejil etc

Cocinas: Cocina mediterránea y del Oriente Medio

Usar con moderación, para decorar los platos y aromatizar los platos. Forma parte del " bouquet garní".

Productores: Estados Unidos, España, Francia, Canadá, Alemania ,Bélgica y Hungría.
Romero ( Rosmarinus officinalis)
Sabor y aroma: Gusto áspero y picante, aroma fresco

Partes utilizadas:
Hojas secas o frescas

Usos: Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, arroz, quesos, pan, galletas,
Recetas: Cordero asado con romero. Patatas con romero, Chuletas con romero, etc,

Cocina mediterránea

Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre.

Productores: España, Portugal, Francia y Servia.
Salvia ( Salvia officinalis)
Sabor y aroma: Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte.

Partes utilizadas: Hojas secas o frescas

Usos: Ensaladas, sopas, de verdura, legumbres, carne, pescado, arroz, quesos, salsas
Recetas: Ternera con salvia. patatas con salvia, sopa de fideos con salvia.

Cocinas: Cocina mediterránea y Europea

Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza". Le da sabor y aroma al aceite y al vinagre.

Productores: España, Portugal, Francia y Servia.
Sésamo ( Sesamum indicum)
Sabor y aroma: Sabor y aroma de nuez ligeramente amargo.

Partes utilizadas:
Semillas de sésamo secas y tostadas

Usos: Panes, galletas, ensaladas, pasta, pollo, ternera. Aceite de sésamo
Recetas: Galletas con sésamo, pan de sésamo, pan turko simit, rosquillas de sésamo, buñuelos con sésamo, polo con sésamo, pescado dim -sum,

Cocinas: Cocina asiática, árabe y Oriente Medio.


Usar con moderación.

Productores: India, China, Birmania, Sudán
Tomillo ( Thymus vulgaris)
Sabor y aroma: Gusto áspero y picante, aroma muy fuerte.

Partes utilizadas: Hojas secas o frescas

Usos: carne, pescado, arroz, quesos, salsas, estofados, aves de caza, tomate, cebolla, rosquillas, galletas
Recetas: Judías estofadas con tomillo Espárragos con tomillo. Tostada de cebolla con tomate y tomillo. Patatas asadas con tomillo, arroz con tomillo,

Cocina mediterránea.


Usar con moderación. Forma parte del " bouquet garní" y de " las hierbas de Provenza", curry y zatar.

Productores:
España y Francia
Vainilla (Vanilla platifolia)
Sabor y aroma: Su aroma depende de la variedad

Partes utilizadas:
frutos (vaina)

Usos: mantequilla, azúcar de vainilla, te de vainilla, café con vainilla
Recetas: Chocolate con vainilla, Helado de vainilla, Flan de vainilla, mousse con vainilla

Cocinas: Cocina mediterránea, internacional.
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