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GUANÁBANA EN LA ALIMENTACIÓN
¿Qué es la guanábana?
La guanábana o graviola (Annona muricata) es una fruta tropical de la familia de las Annonaceae, la misma a la que pertenecen otras frutas como la chirimoya. Originaria de Centroamérica.
Todas estas frutas reciben el nombre de anón o anona, y se caracterizan por su pulpa blanquinosa y con semillas en el interior.
Pueden presentar diferentes tamaños, siendo la guanábana la más grande de su familia con 2-5 kg. y hasta 40 cm. de diámetro.
La guanábana es muy parecida a la chirimoya. Tiene una textura blanda y suave, sabor dulce, ligeramente ácido y áspero.
VALOR NUTRICIONAL DE LA GUANÁBANA
Beneficios de la guanábana
- Una ración de guanábana (200 g.) aporta las mismas calorías que una manzana grande (130 kcal.).
- Es rica en azúcares, naturales en las frutas.
- No contiene grasas, por lo que es muy adecuada cuando se tiene que realizar una dieta baja en grasas, problemas de colesterol o del hígado.
- Constituye una buena fuente de fibra, del tipo galactomanana, que reduce la acidez gástrica y evita el estreñimiento. Además aporta saciedad y ayuda vencer las ansias de comer o de picar entre horas.
- Es baja en proteínas, pero igualmente los deportistas pueden consumirla porque aporta potasio, magnesio, calcio y vitaminas necesarias para el buen funcionamiento de los músculos.
- Aporta aminoácidos gamma butíricos (GABA), con propiedades contra la hipertensión.
- Una pieza entera aporta mucha vitamina C (20mg. por cada 100g.), que es antioxidante y mejora la salud del organismo en general.
- Las propiedades medicinales de la guanábana son debidas a unos componentes, las acetogeninas. Sin embargo, la fruta los contiene en menor cantidad que las hojas y semillas.
- Estos componentes hacen que la guanábana sea una fruta contra el cáncer. La diferencia con otros alimentos anti-cáncer, es que la guanábana puede detener el cáncer incluso en dosis muy bajas.
TABLA DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA GUANÁBANA
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA GUANÁBANA POR 100 G. | |
| Calorías (Kcal.) | 66 |
| Grasas (g.) | 0,3 |
| Hidratos carbono (g.) | 16,8 |
| Proteínas (g.) | 1 |
| Fibra (g.) | 3,3 |
| Potasio (mg.) | 278 |
| Sodio (mg.) | 14 |
| Fósforo (mg.) | 27 |
| Magnesio (mg.) | 21 |
| Calcio (mg.) | 14 |
| Hierro (mg.) | 0,6 |
| Vitamina C (mg.) | 21 |
| Vitamina E (mg.) | 0,4 |
| Vitamina A (UI) | 2 |
| Vitamina B1 (mg.) | 0,07 |
| Vitamina B2 (mg.) | 0,05 |
| Niacina (mg.) | 0,9 |
| Ácido fólico (mg.) | 14 |
Cómo se toma la guanábana
- Fruta entera: Se corta en secciones y se come la carne con cuchara, ya que su textura es muy suave. Contiene numerosas semillas en el interior que tendremos que ir retirando.
- Preparada: Se puede cortar a trocitos, sin las semillas, y añadir en ensaladas de fruta.
- Pulpa de guanábana: Con la ayuda de un colador o tamiz fino y una cuchara, exprimir trozos de guanábana hasta conseguir un puré. Retirar las semillas y tomar el jugo con un poco de pulpa y leche si se desea. Se puede refrigerar y hacer postres con ella, como gelatina, helados, sorbetes o pannacotta.
- Bebida de guanábana, conocida como champola de guanábana (Brasil) o carato (Puerto Rico).
- Refrescos de guanábana industriales: Se elaboran a partir de néctar y contienen entre un 12 y 15% de pulpa. Podemos encontrar con gas y sin gas.
 Fotografía de guanábana en un mercado de México. |
Dónde comprar guanábana
Se trata de una fruta tropical que se puede encontrar en: el sur de México, Costa Rica, Puerto Rico, Colombia, Brasil, algunas zonas de Florida, Sureste Asiático (China, Vietnam, India, Sri Lanka, Tailandia), Nueva Zelanda y algunas islas del Pacífico y la Polinesia.
Fuera de su país de origen es difícil encontrar guanábana, que a menudo suele ser un producto muy caro. Los países importadores de los productos de guanábana, como refrescos, pulpa de guanábana o a veces fruta fresca, son: EE. UU., Canadá, Taiwán, China, Singapur, España, Italia, Holanda y Jamaica.
La fruta es muy sensible a los golpes y se recoge antes de su maduración, cuando la piel es amarilla-verde, para que no pueda caer del árbol. Después, se deja unos días en refrigeración para que madure.
Antes de comprar guanábana debemos asegurarnos de que cumple los requisitos de calidad:
- Fruto entero, sin cortes ni golpes
- Piel verde y brillante, limpia, que no presente restos de plagas o enfermedades
- Es normal que se presente una coloración negruzca en alguna zona de la piel del fruto, lo cual no indica que el fruto esté en mal estado.
- La fruta fresca no debe haber sido congelada
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9 julio, 2022
