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Características de la leche pasteurizada
¿Qué es leche pasteurizada?
Es un tipo de leche fresca que se hierve a unos 69-75°C durante un tiempo. Ello implica la destrucción de los microorganismos, pero no de las esporas.
Propiedades de la leche pasteurizada
La leche pasteurizada ofrece las mismas condiciones higiénicas que la leche hervida, es decir, proporciona un nivel correcto de flora bacteriana para que no sea perjudicial para la salud humana
La mejor diferencia entre ambas es la que reside en no comportar tantas alteraciones organolépticas, gracias a que el tratamiento por calor y el tiempo en que se aplica es inferior en tiempo y en intensidad. Por lo tanto, no se altera el sabor como en la leche hervida y se mantienen las vitaminas.
¿Cómo consumir la leche pasteurizada?
La ebullición destruye los microorganismos patógenos pero no sus esporas y debe mantenerse en refrigeración y ser consumida no más allá de los 6 días después de haberse pasteurizado.
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14 junio, 2021
