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Alimentos ricos en hierro

Composición de la lecitina de soja

¿Qué componentes tiene la lecitina de soja?

¿Qué contiene la lecitina de soja?

La lecitina de soja es un suplemento nutricional extraído a partir del aceite de soja. La denominación de este producto "lecitina" responde en realidad a un nombre químico de unas moléculas. Esto ha causado cierta confusión, incluso entre profesionales, porque bajo ese nombre comercial hay un producto que contiene diversos componentes.

lecitina de soja
Foto de lecitina de soja granulada

Valor nutricional de la lecitina de soja

En primer lugar, la lecitina de soja es un extracto del aceite (grasa) de la soja.

Al tratarse de una sustancia purificada (extracto), no contiene proteínas, carbohidratos, isoflavonas, antinutrientes ni fibra, componentes que sí se pueden encontrar en la soja y sus derivados, pero no en el extracto graso.

Tabla composición nutricional de la lecitina de soja

La composición nutricional de la lecitina de soja es 100% grasas, pues se trata de un extracto del aceite de soja. Lo que realmente la caracteriza es el tipo de grasas que contiene, que se denominan fosfolípidos:

Composición nutricional de la lecitina de soja por 100 g.
Calorías 763 kcal.
Grasa 100 g. alto
Vitamina E 9,21 mg.alto

Componentes de la lecitina

La lecitina contiene diferentes tipos de grasas, todas ellas beneficiosas. Cuando hablamos de lecitina nos referimos en realidad a un tipo de grasas denominadas fosfolípidos. Lo más importante de los fosfolípidos es que aportan sustancias beneficiosas como la colina y el inositol.

Más concretamente, según la definición química de los fosfolípidos (lecitinas), su composición está formada principalmente por una molécula de glicerol, unida a dos ácidos grasos y a un ácido fosfatídico (fosfoglicéridos). Esta molécula está unida a otras sustancias, como aminoácidos, a través del ácido fosfatídico. De ello resulta una molécula grande llamada fosfolípido.

Dependiendo del tipo de sustancia a la que se una el ácido fosfatídico, resultan diferentes tipos de fosfolípidos (tipos de lecitina).

¿Qué son los tipos de lecitinas?

Dependiendo del tipo de molécula unida a la lecitina (fosfolípido), cambia el nombre de la lecitina: fosfatidilcolina, fosfatidilserina,etc.

Composición de la lecitina de soja

Los diferentes tipos de lecitinas que se encuentran en la lecitina de soja son:

lecitina de soja perlas aceite
Foto de perlas de lecitina de soja
  • Fosfatidilcolina (fosfolípido unido a una colina) en torno al 29-31,7% de los fosfolípidos totales . Vulgarmente o de forma popular se denomina lecitina y es el componente más abundante en la lecitina de soja.

  • Fosfatidiletanolamina (fosfolípido unido a una etanolamina) en torno al 20,8-23% de los fosfolípidos totales. Vulgarmente se conoce como cefalina y es uno de los fosfolípidos más abundantes del cuerpo humano.

  • Fosfatidilinositol (fosfolípido unido a un inositol) en torno al 15-17,5% de los fosfolípidos totales. El inositol interviene en muchas funciones del metabolismo, en el buen funcionamiento del sistema nervioso (esencial para que los neurotransmisores actúen debidamente), fertilidad, y es necesario para una piel, uñas y cabello saludables.

  • Fosfatidilserina (fosfolípido unido a una serina) en torno al 3% de los fosfolípidos totales. Este componente se utiliza en nutrición deportiva por sus propiedades para el sistema nervioso y neuromuscular: para acelerar la recuperación tras el entrenamiento, dolor, bienestar y por sus posibles propiedades ergogénicas.

  • Ácido fosfatídico en torno al 7-17,5%

En el cuerpo, estas sustancias pueden ser "cortadas" unas de otras y por lo tanto es posible obtener los diferentes componentes que las conforman.

Ventajas de la lecitina de soja respecto a otras

La ventaja que tiene la lecitina de soja respecto a la lecitina que se extrae del huevo es que la de soja tiene un porcentaje superior en fosfatidil-inositol.

¿Qué otros componentes tiene la lecitina de soja?

La lecitina de soja es un extracto que concentra los fosfolípidos mencionados anteriormente. En menor cantidad, también se encuentran en la lecitina de soja los siguientes componentes:

  • Fitoesteroles (en forma de glicósidos), aproximadamente un 5%, como betasitosterol (β-sitosterol), sitostanol, etc.

  • Triglicéridos en proporción variable, según calidad del extracto. En algunos análisis consta hasta un 35% del producto.

¿Tiene grasas saturadas o insaturadas?

Las lecitinas (moléculas de fosfolípidos) contienen en su estructura ácidos grasos, que es lo que comúnmente se denominan "grasas" saturadas e insaturadas. La lecitina es rica en ácidos grasos omega 3:

Composición nutricional de la lecitina de soja por 100 g.
Ácido palmítico (saturado) 14%
Ácido esteárico (saturado) 4%
Ácido oleico (monoinsaturado) 10%
Ácido linolénico (omega 6) 7%
Ácido linoleico (omega 3) 64%

TABLA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA LECITINA DE SOJA

En la siguiente tabla se encuentra la composición nutricional de las habas de soja, soja germinada y lecitina de soja, a modo comparativo.

Lo más destacable de la lectura de la tabla es que la lecitina de soja contiene sólo grasas, y que por lo tanto tiene un valor nutritivo totalmente distinto a los demás alimentos de soja.

Composición nutricional de la soja por 100 g.
Nutrientes Semillas de soja cruda Soja germinada cruda Lecitina de soja
Agua 67,5 g 69,05 g ----
Calorías 147 Kcal 122 Kcal 763 kcal alto
Grasa 6,80 g 6,70 g 100 g alto
Proteína 12,95 g 13,09 g ----
Hidratos de carbono 4,2 g 1,1 ----
Fibra 11,05 g 9,57 g ----
Potasio 620 mg 454 mg ----
Fósforo 194 mg 164 mg ----
Hierro 3,55 mg 2,10 mg ----
Sodio 15 mg 14 mg ----
Magnesio 65 mg 72 mg ----
Calcio 197 mg 67 mg ----
Cobre 0, 128 mg 0,427 mg ----
Zinc 0,99 mg 1,17 mg ----
Vitamina C 29 mg 15,3 mg ----
Vitamina A 180 UI 11 UI ----
Vitamina B1 (Tiamina) 0,435 mg 0, 340 mg ----
Riboflavina
(Vitamina B2)
0, 175 mg 0, 118 mg ----
Niacina
(Vitamina B3)
1,650 mg 1, 148 mg ----
Piridoxina
(Vitamina B6)
0, 065 mg 0, 176 mg ----
Vitamina E ---- 1 mg 9, 21 mg alto
Folacina 165 mcg 172 mcg ----

lecitina de soja contraindicaciones
Contraindicaciones de la lecitina de soja

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