Receta de gelatina de flores silvestres

Cómo preparar gelatina de flores silvestres

¿Cómo hacer gelatina de flores?

Esta gelatina de flores consiste en infusionar un líquido de sabor bastante neutro con flores comestibles muy aromáticas, que desprendan su delicado aroma.

En este caso se ha utilizado meliloto (Melilotus officinalis), que tiene un sabor que recuerda a la vainilla muy agradable y delicado.

También se pueden utilizar otras plantas, como el saúco, el amaro (Salvia sclarea), la lavanda, pétalos de rosa, etc.

Se trata de una receta muy sencilla, fácil de hacer y baja en calorías, que permite descubrir los nuevos sabores que nos ofrece la naturaleza a través de las flores silvestres.

Ingredientes para la gelatina de flores

• Medio litro (500 ml.) de leche o bebida vegetal de soja ecológica
• 1 tacita de café de inflorescencias de meliloto frescas o secas (el meliloto seco es más aromático)
• 5 gramos de agar-agar en polvo o en copos
• 1 o 2 cucharadas (15 – 30g.) de azúcar (opcional)
• 1 colador
• Recipientes individuales de cristal

Elaboración de la gelatina de agar agar con flores comestibles

• Poner a hervir el medio litro de bebida de soja con el azúcar.
• Cuando rompa a hervir, añadir el agar-agar, apagar el fuego y remover hasta que se disuelva el agar durante 2 minutos. Es importante que hierva, porque el agar necesita esa temperatura para después gelatinizar.
• A continuación, añadir la tacita de flores y tapar. Dejar tapado unos 4 minutos para que se infusione y las flores desprendan su sabor.
• Filtrar el líquido para retirar las flores, ya que si se dejan mucho tiempo, pueden resultar amargantes.
• Distribuir en recipientes individuales y dejar enfriar en refrigeración.
• Servir con unas flores silvestres de decoración, con mermelada, o con un jarabe de frutos.

Receta por cortesía de Montserrat Enrich del blog: Gastronomia salvatge

Más información sobre recetas y propiedades de las plantas silvestres.

Escrito por Montserrat Enrich Periodista especializada en plantas silvestres comestibles y usos de las plantas.

8 julio, 2021