Propiedades del pan de harina de trigo sarraceno

Cómo hacer la masa con harina de trigo sarraceno o alforfón

Características de la harina de trigo sarraceno o alforfón

trigo sarracenoLa harina de alforfón, trigo sarraceno o trigo negro (Fagopyrum esculentum Moench) es una harina que se utiliza mucho en algunos países de Asia, en Rusia y Europa del Este.

Lo primero que hay que saber del trigo sarraceno es que no es un cereal. Se consideran cereales a las plantas pertenecientes a la familia botánica de las gramíneas (como el arroz, centeno, cebada o el trigo).

Las propiedades de la harina de alforfón son parecidas a las de otras harinas sin gluten, como la harina de arroz. A diferencia de la harina de arroz, la de alforfón contiene más hidratos de carbono y más fibra.

Nutricionalmente, la harina de trigo sarraceno es más rica en magnesio.

*Más información: Beneficios de la harina de trigo sarraceno

Cocinar masas con harina de trigo sarraceno

En caso de celiaquía o alergia al gluten, la harina de trigo sarraceno puede ser uno de los alimentos de más utilidad debido a la multitud de recetas que se pueden preparar con ella.

En el siguiente artículo mostraremos algunas recetas con trigo sarraceno que se pueden introducir en dietas para personas celíacas o intolerancia al gluten.

De no disponer de harina de trigo sarraceno, se puede sustituir por harina de arroz.

punto rojoMás información sobre las propiedades del alforfón.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

9 septiembre, 2021

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