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Alimentos ricos en hierro

PROPIEDADES DE LA ENSALADA DE PATATAS

Recetas con patatas

ENSALADA DE PATATAS

patatas

En la imagen: sugerencia de presentación de la ensalada de patatas con dos tostadas con carnita, un producto elaborado con soja que completa el aporte proteico de la receta.

Propiedades de la ensalada de patatas

Llega el verano y con él la época de los platos frescos y la comida ligera. Y en estas características les presentamos una apetitosa receta de ensalada de patatas.

La patata es un tubérculo de la familia de las solanáceas, pariente del pimiento, el tomate y la berenjena.

Es uno de los pocos vegetales ricos en carbohidratos complejos, por lo que nos aporta energía de buena calidad y durante toda la tarde.

Destaca porque la patata, al ser un vegetal, es rica en minerales como el potasio, el calcio y el magnesio, con lo que conseguimos una dieta basificante y diurética.

El consumo de patata como plato principal es muy recomendable en personas decaídas, con artritis y fatiga crónica, debido a su riqueza en minerales. Por el mismo motivo, también se recomienda a esas personas introducir habitualmente legumbres y quinoa en su dieta.

Al buen aporte calórico de la patata, de aproximadamente 350kcal por 2 patatas grandes, (equivalente a un plato de arroz mediano), se suman las vitaminas de los demás ingredientes: el tomate y el perejil. Ambos nos aportan vitamina C, y en concreto el perejil, tan poco valorado porque nos lo regalan, es un suplemento de ácido fólico excepcional, idóneo para suplementar todos los platos de personas con anemia.

En esta receta hemos querido aumentar el aporte proteico de todos los ingredientes de la ensalada con tostadas con carnita (preparado de soja).

Debido a que el reino de las verduras es pobre en proteínas, es necesario acompañar nuestra dieta saludable del alto valor biológico proteico que proporciona combinar legumbres (soja) con cereal (tostada).

También se puede completar este aporte con tostadas con queso, o un postre lácteo.

Ingredientes:

- Patatas

- 1 cebolla cortada fina

- Aceitunas verdes cortadas a láminas

- Tomates cortados a dados

- Sal

- Perejil cortado en juliana.

- Tomillo, romero, pimienta, especias al gusto.

- Aceite de oliva

Preparación:

- Lavar, pelar, trocear y las patatas. Desechar aquellas partes que estén grilladas.

- Hervir las patatas con una pizca de sal durante 10-15 minutos (al gusto).

- Trocear todos los ingredientes.

- Colar las patatas, desechar el agua, y pasar por agua fría.

- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

- Servir con un poco de mayonesa, tostadas o con una ramita de perejil para decorar.

Más información sobre las patatas .

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