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QUESO DE BÚFALA

 





 

 

¿ Qué es el queso de búfala?

 

El queso de búfala es un queso elaborado con leche de búfala. Normalmente se trata de un queso fresco, muy cremoso.

La especie que se utiliza para la fabricación de este tipo de quesos es el búfalo de agua ( Bubalus bubalis) una especie de bóvido del sudeste asiático.

Para la fabricación del queso de búfala se requiere menos leche que para la fabricación del queso de vaca. Así, para fabricar 1 kilo de queso de búfala necesitamos una media de 10 litros de leche, mientras que 1 kilo de queso de vaca requerirá unos 15 litros.

Esto se debe a que la leche de búfala contiene menos agua y más sólidos que la leche de vaca ( grasa, proteínas y cenizas y residuo seco) tal como se puede ver en el cuadro inferior.

Son quesos que poseen mucha grasa y proteínas, debido a que la leche de búfala es mucho más rica que la leche de vaca en estos componentes.

El queso de búfala más importante es la Mozzarela, un tipo de queso cuya producción se inició en Italia pero que, en la actualidad se encuentra extendido en muchas regiones del mundo.

 

Variedades de queso de búfala

 

A partir de la leche de búfala se elaboran otros quesos que tienen como base este producto. Por ejemplo:

 

- Mozarella ahumada: Mozarella con un peculiar sabor ahumado.

- Bocconcini: Mozzarella en forma de bolas pequeñas dentro de suero

- Suave de búfala ( " Suau de búfala) : Queso curado suave que se elabora en la masía Montbru en la provincia de Barcelona. Se elabora con la leche de búfala a partir de animales criados en la misma provincia.

- Blando de búfala ( " Tou de búfala") En la misma masia se elabora esta variedad de queso blando

- Azúl de búfala: Queso italiano realizado con leche de búfala pasteurizada. Se distingue por unas típicas bandas horizontales de color azul.

- Kesong Puti: Queso fresco filipino elaborado con leche de carabao, una variedad de búfalo. Se presenta dentro de un envoltorio de hojas de plátano.

- Bariloto: Queso fresco de la región de Salerno. Realizado en forma de barril, de donde proviene su nombre. De sabor muy suave.

- Pendragon: Queso de búfala inglés.

 

Composición de la leche de algunos mamíferos por cada 100 g

Leche humana

Leche de vaca

Leche de cabra

Leche de oveja

Leche de búfala

Leche de burra

Hidratos de carbono

7,0

4,6

4,5

5,0

5,18

6

Proteínas

1,5

3,1

3,70

6,10

5,9

1,8

Caseína

0,7

2,80

2,6

4,5

5,4

0,8

Albúmina

0,8

0,70

1,10

1,6

0,5

1

Lactosa

6,8

4,9

3,90

4,30

4,5

6,20

grasas

3

3

4,4

6,9

7,9

1,5

Cenizas

0,25

0,75

0,80

0,84

0,79

0,51

Residuo seco

11,5

11,7

12,8

18,10

19,10

10

Agua

87,4

87,0

85,7

80,8

83,3

86,6

* Información relacionada: Ensalada de tomates con mozzarella


Más información sobre el queso en el listado superior

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