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Alimentos ricos en hierro

Queso de Burgos

PROPIEDADES DEL QUESO DE BURGOS

¿Qué es el queso de Burgos?

Es un queso fresco que se elabora en la provincia de Burgos (España)

Orginariamente se elaboraba solamente con leche de oveja, aunque en la actualidad se utiliza la leche de vaca y la leche de oveja.

Es un queso que puede comerse después de unas pocas horas de haberse elaborado. Sin embargo, es un queso que debe comerse pronto sino se ha envasado al vacío.

Cuando no esta así envasado su caducidad depende del calor de la zona. En zonas frías no debe dejarse en la nevera más de 10 días. En zonas cálidas debe comerse mucho antes. Envasado al vacío, puede aguantar en la nevera hasta un més, si no se ha abierto el envase.

Características del queso de Burgos

Es un queso blando, de color blanco y con mucha agua.

Tiene forma cilíndrica, con marcas a los lados procedentes de los moldes donde se elabora. No tiene corteza.

Su sabor es ligeramente ácido, salado y con gusto a leche.

Propiedades alimentarias del queso de Burgos

El queso de Burgos presenta las propiedades generales de la leche, algunas de las cuales han sido acentuadas por su proceso de elaboración.

Al contener menos agua que la leche es más rico rico en materia grasa (Sobre un 14 %) aunque contiene menos grasa que los quesos curados que suelen tener sobre el 50%.

Por lo tanto resulta más adecuado que estos últimos para personas obesas o aquellas que están realizando dietas de adelgazamiento.

Hay que tener en cuenta que, como en el resto de los quesos, la mayoría de las grasas son saturadas, lo cual debería ser tenido en cuenta por las personas que presentan problemas de colesterol.

Composicion de las grasas del queso de Burgos (Por cada 100 g de peso)
Grasa monoinsaturada 4,3 g
Grasa saturada 8,8 g
Grasa poliinsaturada 0,89 g

El queso de Burgos tiene un 15 % de proteínas. Su contenido en minerales es elevado, especialmente en calcio y fósforo. Resulta ideal para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como el cuidado de las uñas y el cabello.

También presenta muchísimo sodio, lo que debe ser considerado en personas con hipertensión o retención del líquidos. En estos casos es mejor consumir el queso de Burgos fresco y sin sal.

Contiene mucha vitamina del grupo B, También contiene vitamina A, Vitamina D y vitamina E.

Composición nutricional del queso de Burgos

Composición del queso de Burgos (Por cada 100 g de peso) en comparacion con el queso manchego fresco
Queso de Burgos con sal Queso de Burgos sin sal Queso manchego fresco
Agua 70 g 70 g 10,27 g
Calorías 203,4 kcal 174 kcal 332,6 kcal
Grasa 14,9 g 11 g 25,4 g
Proteína 15 g 15 g 26 g
Hidratos de carbono 2,5 g 4 g T
Potasio 200 mg 100 mg --- mg
Fósforo 600 mg 200 mg --- mg
hierro 0,62 mg 0,3 mg 0,90 mg
Sodio 1200 mg 50 mg ---mg
Magnesio 24 mg 24 mg 28 mg
Calcio 186 mg 186 mg 170 mg
Cinc 2 mg 2 mg 3 mg
Vitamina A 261 mg retinol 32 mg retinol 212 mg retinol
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg 0,02 mg 0,02 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0, 30 mg 0, 30 mg 0, 30 mg
Vitamina B3 (Niacina) 1,2 mg 1,2 mg 5,2 mg
Vitamina B6 (Piridoxina) 0,08 mg 0,08 mg 0,20 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 14,3 mcg 14,3 mcg 20 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina) 0,66 mg 0,66 mg 1,40 mg
Vitamina E 0,56 mg 0,56 mg 0,60 mg
Vitamina D --- mg --- mg 0,18 mg

Más información sobre el queso.

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