Propiedades del queso de cabrales

Beneficios del queso cabrales

¿Qué es el queso de Cabrales?

La diferencia principal del queso de Cabrales con respecto al queso fresco es que su fermentación no es solamente láctica como el fresco, sino que se realiza mediante coagulación por enzimas o también llamada fermentación mixta.

También se diferencia por la creación de hongos en su interior al madurar, lo cual le confiere su personal color azul.

El queso de Cabrales tiene denominación de origen, que debe figurar en el envoltorio. (P.O. 1981)

Características del queso de Cabrales

Es un queso mixto, elaborado a partir de leche de oveja, vaca y cabra que se elabora en Cabrales y algunos lugares de Peñamellera Alta (Asturias) (España)

Este queso se elabora por un periodo de entre 2 y 4 meses, dentro de cuevas provistas de un 90% de humedad y una temperatura constante de entre 6 y 10 ºC.

Estas condiciones de humedad y temperatura producen la creación de un moho de color azul verdoso (Penicillum glaucum, principalmente) dentro de la pasta que le da su aspecto característico.

Su sabor es fuerte al igual que su olor, que desprende un aroma típico de este tipo de quesos.

Presentación del queso de Cabrales

Tradicionalmente se envolvía en hojas de higuera o de castaño. En la actualidad, el consejo regulador ha prohibido esta práctica y se presenta envuelto en papel de aluminio verde, en la que aparecen dibujadas las hojas de higuera.

Apenas presenta corteza, que es muy parecida a la pasta. La pasta tiene un color blanco amarillento con vetas de color azulado. Cuando se utiliza mucha leche de vaca es más amarillento. Su textura es cremosa, blanda al tacto y no presenta agujeros.

Propiedades alimentarias del queso de Cabrales

El queso de Cabrales presenta las propiedades generales de la leche, algunas de las cuales han sido acentuadas por su proceso de elaboración.

Al contener menos agua que la leche, el queso es más rico rico en materia grasa (Sobre un 33 %) Resulta adecuado como alimento que aporta una gran energía, aunque este aspecto debe ser también tenido en cuenta por las personas obesas o aquellas que están realizando dietas de adelgazamiento. En estos casos deben moderar el consumo de este alimento.

Hay que tener en cuenta que, como en el resto de los quesos, la mayoría de las grasas son saturadas, lo cual debería ser tenido en cuenta por las personas que presentan problemas de colesterol.

Composicion de las grasas del queso de Cabrales (Por cada 100 g de peso)
Grasa monoinsaturada9,4 g
Grasa saturada17,7 g
Grasa poliinsaturada0,92 g

¿Qué tiene el queso de Cabrales?

El queso de Cabrales tiene un 21 % de proteínas. Su contenido en minerales es elevado, especialmente en calcio y fósforo. Resulta ideal para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como el cuidado de las uñas y el cabello.

También presenta muchísimo sodio, lo que debe ser considerado en personas con hipertensión o retención del líquidos.

Contiene mucha vitamina del grupo B, especialmente ácido fólico. También contiene vitamina A, Vitamina D y vitamina E.

Composición del queso de Cabrales (Por cada 100 g de peso) comparado con el queso manchego curado
Queso de CabralesQueso manchego
Agua44 g35 g
Calorías388 kcal468 kcal
Grasa33g50 g
Proteína21g35,7 g
Hidratos de carbono2g0,51 g
Potasio95mg80 mg
Fósforo379 mg544 mg
hierro0,70 mg0,75 mg
Sodio1067mg670 mg
Magnesio20 mg33 mg
Calcio700 mg848 mg
Cinc2,3 mg3,2 mg
Vitamina A300 mg retinol234 mg retinol
Vitamina B1 (Tiamina)0,03 mg0,04 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0, 60 mg0,32 mg
Vitamina B3 (Niacina)6,3 mg8,2 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)0,08 mg0,20 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico)80 mcg21,8 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina)1,20 mg1,50 mg
Vitamina E0,80 mg0, 61mg
Vitamina D0,23 mg0,19 mcg

Más información sobre el queso.

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

28 mayo, 2020

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.