Quinoa caribeña – Ensalada tropical de quinoa

Cómo preparar ensalada tropical de quinoa

Ingredientes

– 1 taza de quinoa

– 2 tazas de agua

– 4 cebollas troceadas

– 4 mangos cortados a dados

– ¼ taza de almendras laminadas

– ¼ taza de arándanos rojos

– 3 cucharadas de cilantro fresco triturado

– Zumo de 1 lima

– Vinagre balsámico blanco (opcional)

– Sal y pimienta

Preparación

– Lavar la quinoa y colar. Repetir la operación 3 veces. Escurrir.

– Tostar la quinoa en una sartén/ olla antiadherente a fuego medio durante 5 minutos.

– Echar dos tazas de agua en la sartén/ olla, llevar a ebullición la quinoa, y cocer a fuego medio durante 15 minutos. El agua debe haberse absorbido.

– Dejar enfriar.

– Añadir al resto de ingredientes la quinoa y remover suavemente.

– Servir a temperatura ambiente como ensalada.

Propiedades

Es una ensalada natural y saludable, ideal para verano, rica en vitamina C, vitaminas del grupo B y proteínas de alto valor biológico. Ideal en todo tipo de dietas saludables y apta para celíacos.