Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

RECETA DE GARBANZOS CON CUSCÚS

RECETA DE GARBANZOS CON CUSCÚS

garbanzos
En la imagen: garbanzos con cuscús, un plato vegetariano con buen aporte de proteínas.

Ingredientes

- Garbanzos cocidos

- Cuscús

- Caldo vegetal o agua para cocer el cuscús

- Cebolla

- Tomates

- Ajo

- Comino

- Ajedrea

- aceite de oliva

- Sal

Elaboración

- Cortar la cebolla y el ajo.

- Sofreír con poco aceite en una sartén, y añadir una pizca de sal.

- Cuando la cebolla y el ajo se doren, añadir el tomate y remover.

- Añadir los garbanzos cocidos y remover.

- A este plato le añadiremos cuscús para combinar la proteína de la legumbre (garbanzos) con la del cereal (cuscús), obteniendo así un plato vegetariano con proteína de alta calidad.

- El cuscús se debe cocer con la misma proporción de caldo o agua.

- Añadimos 1 taza de caldo y 1 taza de cuscús a la receta (la cantidad puede variar, pero la proporción de cuscús es una taza de cuscús por una de caldo).

- Dejar cocer 3 minutos y servir.

Propiedades

Este es un plato energético, nutritivo y muy saludable, recomendable en toda dieta equilibrada vegetariana.

Esta receta nos aporta principalmente hidratos de carbono complejos y vitaminas del grupo B, sustratos energéticos para nuestro cuerpo y nuestro cerebro. Sin embargo, los carbohidratos se asimilan poco a poco porque el alto contenido en fibra del plato, provoca su lenta absorción. Es decir, que si comemos este plato al mediodía, nos dará buena energía hasta media tarde.

La fibra es un componente exclusivo del mundo vegetal, y nuestro cuerpo lo necesita para mantener la salud intestinal, que es el centro de la inmunidad del organismo. Además, una dieta rica en fibra nos ayuda a prevenir el colesterol, la arteriosclerosis, el cáncer de colon y nos aporta saciedad para no picar entre horas.

Especialmente, los garbanzos tienen un papel protector del corazón debido a su contenido en lecitina, que ayuda a reducir el colesterol malo.

En este plato hemos combinado la proteína de la legumbre con la proteína del cereal para obtener un plato con proteínas de alto valor biológico. Ello es importante en una dieta vegana porque la proteína vegetal debe complementarse para estar completa. Otras formas de completar el aporte proteico pueden ser: combinar el plato de garbanzos con pan, sustituir por quinoa, hacer un postre lácteo o añadir huevo.

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