Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

RECETA DE QUINOA DE VERDURAS

RECETA DE QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes

Quinoa de verduras

Fotografía de quinoa de verduras
(calabacín y cebolla)

- Quinoa

- Calabacín ecológico

- Cebolla

- Aceite de oliva virgen extra

- Una pizca de sal

Elaboración

- Limpiar la quinoa con abundante agua para retirar las posibles impurezas.

- Hervir la quinoa durante 14 minutos:

La quinoa contiene algunas saponinas, unas sustancias que en exceso son tóxicas. Las saponinas son las responsables de la espuma que se forma en el agua de cocción de la quinoa. Por este motivo, es conveniente hervir la quinoa con suficiente agua, para después colarla y retirar parte de las saponinas.

- En una sartén, poner suficiente aceite para dorar la cebolla, que hemos cortado a cuadraditos pequeños, con una pizca de sal y a fuego medio.

- Limpiar y cortar el calabacín en trocitos pequeños, para que se mezcle bien con la quinoa después. Si es de cultivo ecológico, no es necesario retirarle la piel.

- Cuando la cebolla esté dorada, añadir el calabacín y una pizca de sal.

- Saltear 4 minutos, bajar el fuego y tapar para que el calabacín se cocine con su propio vapor, durante 12 - 16 minutos.

- Colar la quinoa y reservar.

- Cuando el calabacín esté cocinado, mezclar las verduras con la quinoa y servir.

Propiedades de la receta

Se trata de una receta energética y muy nutritiva. Nos aporta principalmente carbohidratos con un alto contenido en aminoácidos esenciales, importantes para el funcionamiento del sistema nervioso, debido a las propiedades de la quinoa (Más información)

Constituye un aporte excelente de energía duradera, que evitará que piquemos entre horas. En un estudio, se determinó que la quinoa aportaba más saciedad que los cereales como el arroz.

Constituye una fuente de grasas saludables por su contenido en aceite de oliva virgen extra, con propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a tratar el dolor, en una dieta para la artritis, o los síntomas premenstruales si hay dolor.

Es una receta ideal para estudiantes, jóvenes, deportistas, adultos y personas con estrés.

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