Ingredientes :

- 250 gr de almendras crudas.

- 250 g de azúcar

- Un vaso de agua

Preparación:


- Verter el agua en la sartén y calentar el agua. Añadir el azúcar y remover bien con una cuchara de madera hasta deshacer el azúcar.

- Añadir las almendras.

A) Caramelizar el azúcar y las almendras: ( Este proceso dura entre 9 y 10 minutos. Durante el mismo no debemos dejar de remover los componentes que se mantienen muy calientes, por lo que deberemos tomar precauciones para no quemarnos. La pasta caramelizada ardiente puede pegarse a la piel causando graves quemaduras. Protegeremos las manos con guantes de cocina y los ojos con unas gafas)

Para caramelizar el azúcar sobre las almendras debemos realizar los siguientes pasos:

- Ir removiendo a medida que hierva el agua.

- Al cabo de unos minutos comienzan a caramelizarse las almendras. Seguir removiendo.

- Al cabo de unos minutos de remover el azúcar aparece en forma de cubierta blanca sobre las almendras. Seguir removiendo hasta que se vuelvan a caramelizar.

- Una vez caramelizadas, apagar el fuego y prepararse para separar las almendras caramelizadas.

A) Separar las almendras caramelizadas: Para ello realizar los pasos siguientes:

- Con la espátula, cuchara o pala de madera sacar las almendras y el caramelo de la sartén.

- Colocar los ingredientes caramelizados encima del mármol de la cocina.

- Con la ayuda de la espátula ir separando lo máximo posible unas almendras de otras a medida que se van enfriando.

- Una vez separadas colocar en un recipiente de cristal.

Utilización:

Se sirve como postre o como tentempié para media mañana o media tarde

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