Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

RECETA DE CORVICHE

Ingredientes:

- 3 plátanos verdes

- 50 gr de cacahuetes tostados.

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- Medio pimiento verde

- 400 gr de atún, caballa o cualquier pescado azul. (Para los estrictamente vegetarianos puede sustituirse los 400 g de atún por la misma cantidad de tofu o carne vegetal de soja)

- 5 cucharadas de aceite de cacahuete

- 1 cucharada de mantequilla

- 1 ramita de coriandro o perejil.

- Pimienta

- Sal

- Media taza de agua.

Preparación:

Para confeccionar la pasta externa:

- Rallar los plátanos.

- Verter un par de cucharadas de aceite de cacahuete en una sartén y calentar. Freír la mitad de la ralladura de plátano. Añadir el coriandro. Salar y pimentar a voluntad.

- Cocer la otra mitad de ralladura de plátano en una cacerola con agua.

- Añadir el plátano cocido a la sartén con plátano rallado y frito. Añadir el medio vaso de agua y remover bien hasta formar una pasta que se utilizara para formar la funda del corviche.

Para confeccionar el relleno del corviche:

- Moler los cacahuetes hasta convertirlos en un polvo fino.

- Cortar los pimientos y la cebolla a trozos pequeños. Rallar el ajo.

- Cortar el atún o el tofu a trozos.

- En otra sartén verter el aceite de cacahuete y calentar bien. Freír el tomate, la cebolla, el pimiento y el diente de ajo rallado.

- Añadir al sofrito el atún o tofu y dejar sofreír. Salar y pimentar a voluntad. Añadir los cacahuetes y removerlo todo bien

Como realizar las empanadillas de corviche:

Extender un trozo de masa de corviche sobre una fuente y colocar encima un par de cucharadas de relleno. Doblar la pasta por las esquinas envolviendo el relleno para que no caiga hasta darles una forma de empanadilla ovalada con el centro más grueso que las esquinas.

Una vez realizados los corviches se pueden cocer en el horno bien caliente o freírlos con aceite de cacahuete hasta que queden dorados y crujientes.

Utilización:

Se sirve como segundo plato.

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Más información sobre los cacahuetes.

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