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Como hacer queso casero

RECETA DE QUESO CASERO CON CUAJO NATURAL

 

Cómo hacer queso natural en casa

Ingredientes para 1 kg de peso:

- Leche fresca no tratada

- Cuajo natural (Tallos de cardo, estambres de flor de alcachofa o cuajaleche ( Galium verum))

- Sal

 

Utensilios:

- Una olla grande de barro esmaltado o de hierro esmaltado

- Moldes vegetales, de mimbre u otro material que no cierre perfectamente para que pueda escurrirse bien el queso cuajado.

- Trapos o telas para escurrir tipo muselina

- Una cuchara de madera grande.

- 1 Tabla de madera.

- 4 tacos de madera. 2 más grandes y dos un par de centímetros más pequeños

- 4 Cañas limpias, peladas y lavadas.

 

Realización:

- Verter unos 5 litros de leche fresca en la olla esmaltada. Añadir el cuajo ( Elegir entre unos tallos de frescos de cardo borriquero, los estambres de un par de flores de alcachofa, o un pedazo de cuajaleche) y dejar reposar durante 12 horas en un lugar con una temperatura de unos 12 ºC.

- Retirar la nata y guardarla en la nevera.

- Cubrir los moldes con muselina o tela.

- Colocar una tabla de madera sobre el fregadero, encima de los tacos de madera, de manera que los tacos más altos estén en el lado opuesto de la pica. Sobre la tabla distribuir las cañas a distancias iguales y paralelamente a lo largo de la tabla. De esta manera, se forma una especie de tarima inclinada sobre la que se pueden apoyar los moldes. Esto permite que el agua de los moldes pueda escurrirse bien hacia la pica del fregadero por debajo de cada molde y a lo largo de las cañas.

- Tomar la leche cuajada con la cucharada de madera y llenar los moldes, colocando cada uno de ellos encima de las cañas.

- Dejar la temperatura de la habitación a unos 18 ºC durante 12 horas. La temperatura no puede subir de 20 ºC

- Pasadas las 12 horas, ya está el queso casero elaborado. Sacarlo de los moldes, dando la vuelta a los mismos sobre un plato.

- Añadir sal a voluntad y guardarlo al fresco en la nevera

 

Utilización:

Se debe comer fresco en poco tiempo ( Véase conservación de los quesos)

*Volver a recetas de cocina

Más información sobre el queso en el listado superior

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