Lentejas con amaranto
Ingredientes:
- 1 taza de amaranto lavado y escurrido.
- 1/2 taza de lentejas
- 3 tazas de agua o caldo vegetal
- 3 zanahorias cortadas a dados
- 2 cebollas cortadas finas
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Saltear las cebollas con el aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio.
- Añadir el caldo vegetal, las zanahorias, las lentejas y el amaranto. Cocer durante 30 minutos a fuego medio con tapa.
- Servir como plato principal.
Propiedades:
Destaca de esta receta su calidad proteica. El amaranto contiene el aminoácido lisina, deficitario en todos los cereales; y la metionina, aminoácido limitante en las legumbres. Sin embargo, es deficitario en el aminoácido triptófano, abundante en las fuentes alimenticias anteriores. Por estos motivos el amaranto combina perfectamente con cereales y legumbres, porque entre ellos complementan el valor biológico de sus proteínas, resultando una mezcla de proteínas de alto valor biológico.
Por tanto, este plato
contiene todos los aminoácidos necesarios para el ser humano, ya que combina dos fuentes de proteínas vegetales saludables. Podemos anotar la variedad como un papel primordial en la calidad proteica de las dietas vegetarianas. Además, es una receta apta en dietas para celíacos.
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