- Colocar en el centro los brotes de alfalfa.
- Colocar los granos de mostaza en la ensalada.
- Aliñar al gusto con aceite, vinagre y mostaza.
- Servir de entrante como aperitivo.
Propiedades:
Esta ensalada es especialmente picante, debido a unos compuestos sulforados llamados glucosinolatos. Estas sustancias son características en todas las plantas crucíferas, como la rúcula, la mostaza, el berro y los rábanos; y estudios científicos demuestran que poseen porentes propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
El sabor picante, en la Medicina Tradicional China, tiene propiedades rubefacientes, aportan calor al cuerpo y protegen el hígado. Indicada para personas con colesterol.
Los brotes de alfalfa aportan energía viva al organismo. La cocina macrobiótica incluye estos alimentos germinados a diario en sus menús, y se ha demostrado que contienen un nivel vitamínico y de nutrientes muy importantes, tales como ácidos grasos esenciales.
Esta ensalada es, por tanto, ideal para invierno y primavera, porque calienta y depura el cuerpo.
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