Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

Mermelada de ruibarbo

Recetas con ruibarbo

MERMELADA DE RUIBARBO

Ingredientes:

- 1 quilo de azúcar moreno

- 1 quilo de pecíolos ruibarbo, lavados y cortados en trocitos de 1 dedo de ancho (2 tazas)

- Opcional: ralladura de naranja, de limón o canela.

Preparación de la Mermelada de ruibarbo:

- Escaldar el ruibarbo con agua hirviendo durante 5 minutos y escurrir (desechar el agua).

- Verter en una olla a fuego medio el ruibarbo escaldado, el azúcar y las especias aromáticas si se desea.

- Remover bien, y añadir agua hasta poco menos de la mitad del volumen.

- Cocer a fuego medio y con tapa durante 30 minutos.

- Colocar en recipientes individuales y servir.

Sabía que...

El ruibarbo es una verdura muy rica en ácido oxálico u oxalatos, unas sustancias que impiden la digestión del calcio. Parte de estas sustancias se pueden eliminar mediante el hervor de los tallos en agua, desechando posteriormente el caldo.

*Más información en el listado superior.

Propiedades:

ruibarbo
Foto de ruibarbo con manzana, preparado para hacer un postre.

Esta mermelada es muy peculiar, debido a su sabor dulce con notas ácidas.

El ruibarbo no es una fruta ni una hortaliza, sino una verdura. A diferencia de otras, ésta se suele consumir en platos dulces, y especialmente mezclada con fresas, con las que combina muy bien.

El ruibarbo contiene fibra del tipo pectina y casi un 90% de agua, que proporciona una textura gelatinosa a la mermelada y ayuda a absorber lentamente el azúcar que le hemos añadido. Cabe indicar que existen distintas variedades de ruibarbo, y entre ellas debemos escoger aquellas más suculentas y vistosamente rojizas para esta preparación. También hay que tener en cuenta que hay variedades más dulces y otras más amargas.

Al usar la mermelada en poca cantidad, es posible que notemos los efectos astringentes debido al alto contenido en taninos del ruibarbo.

Es una receta diferente e ideal para introducir en nuestra ya variada y saludable dieta equilibrada, que además resultará muy digestiva debido a las propiedades estomacales del ruibarbo.

¡Disfrute de una mermelada diferente, elaborada con una de las plantas más preciadas por los antiguos comerciantes! Pues esta verdura procede de China, y se narra en antiguos libros que éstos guardaban celosamente el origen del ruibarbo, muy apreciado por sus propiedades medicinales.

La podemos utilizar como relleno de pasteles, bollería, en tostadas o incluso en ensaladas. ¡Imaginación al poder!

Volver a Recetas con ruibarbo

punto rojo Más información sobre el ruibarbo.

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.

© 1999-2017 Botanical-Online SL. Todos los derechos reservados.

Ver versión de móvil