Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

Preparación fácil de Salsa bearnesa

Receta de Sauce Béarnaise

RECETA DE SALSA BEARNESA

Ingredientes:

- 100g. de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- 80ml. de vinagre de estragón. En caso de no disponer, utilizar vinagre de vino.

- 3-4 cebollas chalotas o escaluñas (Allium ascalonicum), picadas

- Hojas frescas de estragón, picadas

- Perejil fresco o bien perifollo fresco (Anthriscus cerefolium), picado

- Granos de pimienta blanca machacados

- Sal

Elaboración:

- Reducir el vinagre de estragón con las chalotas picadas, el estragón, el perejil y la pimienta blanca. Cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad.

- Cuando se haya reducido, retirar del fuego.

- Mezclar con la mantequilla y un poco de sal. Remover muy bien la mezcla.

- Batir las yemas de huevo y agregar lentamente a la mezcla tibia, mientras removemos constantemente. Es importante que la mezcla no esté a mucha temperatura, porque podría cocerse el huevo. En cambio, si la enfriásemos, la mantequilla sería difícil de remover (solidificaría).

- La mezcla se irá emulsionando y se formará una textura más espesa a medida que vamos mezclando.

- Si la mezcla se ha espesado demasiado, podemos añadir agua (a gotas).

- Decorar con unas hojas de estragón o perifollo.

- Servir inmediatamente y cuando la mezcla aún está tibia. Si fuese necesario, calentar al baño maría durante su preparación. No se debe enfriar.

PROPIEDADES DE LA SALSA BEARNESA

Más informaciónsobre condimentos y especias.

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