Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Receta de Salsa gribiche

SALSA GRIBICHE

Ingredientes:

- 200ml. de mayonesa elaborada con huevo duro.

- 2-3 cucharadas de alcaparras encurtidas, picadas

- 3 cucharadas de pepinillos encurtidos, picados

- 1 cebolla chalota, picada muy fina

- 1 cucharada de zumo de limón

- 3 cucharadas hierbas frescas picadas: perifollo y estragón. Existen variaciones con coriandro, perejil, hinojo marino,etc.

- Media cucharadita de salsa de mostaza

- Sal

Elaboración:

- Preparar la mayonesa. También se pueden utilizar mayonesas comerciales.

- Limpiar y cortar muy finos todos los ingredientes. Del tamaño de nuestro corte dependerá la textura y grumos de la mezcla final.

- Añadir las hierbas aromáticas a la mayonesa y mezclar bien. Añadir la mostaza y corregir de sal.

- Conservar en refrigeración.

- Servir decorado con unas hojas de estragón o unas rodajas cortadas de pepinillo.

- Consumir antes de tres días.

- Importante: conservar en refrigeración. Las salsas preparadas con huevo (como la mayonesa) que no se conservan en frío, pueden verse afectadas por la salmonela y causar intoxicaciones alimentarias.

Propiedades:

- Energía. Cada cucharadita de 5g. nos aporta 50kcal.

- Vitamina A, beneficiosa para la piel y la salud ocular;

- Vitamina D, importantísima para que el calcio se absorba en los huesos y para prevenir la osteoporosis. Esta vitamina suele ser deficitaria en dietas vegetarianas. *Más información: Déficit de vitamina D en dietas vegetarianas.

- Vitamina E, potente antioxidante de las grasas de nuestro organismo. Previene la pérdida de memoria, demencias y Parkinson (el cerebro se compone de grasas);

- Vitamina K, encargada de regular la coagulación de la sangre.

Por lo tanto, todos los alimentos, incluidas las salsas grasas, caben dentro de un plan de alimentación saludable, cuando se consumen con moderación.

Más información sobre condimentos y especias.

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