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Hongos venenosos o no comestibles: Lactarius
Características de las setas Lactarius
Dentro del género Lactarius se encuentran algunas de las setas más apreciadas en la cocina, como el níscalo (Lactarius deliciosus).
Lactarius vellereusSin embrago, también tenemos otras especies que son muy tóxicas o simplemente no comestibles, porque son demasiado amargas o picantes.
Nombres tan significativos como Lactarius acris, L. acerrimus, L. piperatus o L. controversus son ejemplos clásicos de su sabor acre o picante. Otros, como el Lactarius blennius, además de picantes, son muy mocosos.
En catalán, los níscalos tóxicos se conocen con los nombres «lactaris», «lloores» o «puagres».
¿Cómo se distinguen los níscalos comestibles de los tóxicos?
Todos los lactarios se caracterizan por desprender un jugo blanco o amarillento cuando se les presiona o cuando se rompe un trozo de las mismas. Según sea este tipo de jugo o leche cuando sale de la seta, o como cambia de color a medida que se seca, se pueden distinguir si son comestibles o no.
¿Cuáles son los níscalos más tóxicos?
El Lactarius torminosus y el Lactarius tesquorum son los más tóxicos. Se caracterizan por poseer una especie de masa peluda o lanosa en el borde del sombrero. El primero es rosado, tiene olor a manzana y vive en bosques de abedules. El segundo solamente tiene el color rosado en la juventud. Después se vuelve color crema. Vive en los pinos y abetos de montaña.
Producen trastornos gastrointestinales que se caracterizan principalmente por la aparición de vómitos, diarrea, especialmente cuando se comen crudos.
En el norte de Europa se utilizan como comestibles después de hervirse o macerarse en agua durante cinco días. De esta manera se mezclan con vinagre para utilizarlos como condimento.
Listado de las principales especies no comestibles o venenosas
- Lactarius acris *
- Lactarius acerrimus= Lactarius insulsus *
- Lactarius blennius= Lactarius viridis *
- Lactarius bresadolinaus *
- Lactarius circellatus *
- Lactarius citriolens **
- Lactarius camphoratus *
- Lactarius chysorrheus *
- Lactarius controversus *
- Lactarius decipiens *
- Lactarius flavidus *
- Lactarius fuliginosus *
- Lactarius hysginus *
- Lactarius picinus *
- Lactarius piperatus *
- Lactarius pubescens **
- Lactarius pyrogalus *
- Lactarius repraesentaneus *
- Lactarius resimus **
- Lactarius rufus *
- Lactarius scrobilatus *
- Lactarius torminosus **
- Lactarius tesquorum **
- Lactarius trivialis *
- Lactarius uvidus *
- Lactarius vellereus *
- Lactarius zonarius *
Leyenda: *no comestible, **tóxica
Setas venenosas
*Información relacionada: ¿Cuándo y dónde recoger las setas?, ¿Cómo recoger las setas?
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22 abril, 2019
