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¿Que son las setas?
¿Cómo son las setas?
Estos hongos son muy variados en cuanto a formas y sabores sutiles tienen miles de aficionados aquí y en todo el mundo.
Las setas son los cuerpos fructíferos de algunos hongos (concretamente de los basidiomicetos), estructura relacionada con la reproducción de las setas.
Las setas se reproducen por esporas.
Los hongos, y por extensión las setas, son organismos eucariotas, como los animales y las plantas.
Los hongos (y por consiguiente también las setas) se estudian en la ciencia conocida como micología. Las setas se agrupan dentro del reino Fungi, uno de los 5 reinos en los que se clasifican todos los seres vivos.
En la actualidad, se conocen unas 1.100 especies diferentes de setas.
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Las setas en la gastronomía
La llegada del otoño supone la entrada a uno de los alimentos más deseados y cotizados del mercado, las setas.
De hecho, se conocen las setas desde hace 13.000 años y se cultivan las setas en más de 80 países.
Las setas ocupan la élite gastronómica y constituyen un universo muy atractivo para los gourmets.
Son muy adecuadas para los vegetarianos.
Normalmente las setas, con excepción del champiñón, tienen un precio importante.
Propiedades de las setas
Las setas tienen la ventaja de que son bajas en calorías, en grasas e hidratos de carbono y en grasas tienen mucha agua (90%).
100 gramos de setas proporcionan un poco más de calorías que 100 gramos de sandía o de melón. 100 gramos de setas equivalen a 30 kcal.
Además, las setas aportan mucha fibra, más que las acelgas por ejemplo. Ello hace de las setas un buen alimento para las dietas de adelgazamiento. Estos alimentos aportan un 1% de fibra. La fibra de las setas es de naturaleza distinta a la de las plantas. Mientras que la fibra de los vegetales está compuesta de celulosa, hemicelulosa, lignina, almidón no digerible, la fibra de las setas es la quitina, lo que supone algunos problemas en cuanto a su consumo.
También aportan una cantidad considerable en yodo, fósforo y potasio.
En cuanto a vitaminas, las setas contienen pequeñas cantidades de vitamina B2, B3, ácido fólico (vitamina B9).
Recetas con setas
El valor energético de las setas depende de como se cocinen.
Así por ejemplo, Son bajas en calorías las setas a la plancha, mientras que la salsa ragú es un plato fuerte, porque está elaborada con salchichas y carne de vacuno. La crema de setas lleva nata, por lo que también tiene un alto valor energético. El paté de champiñones, pese a su nombre, no es muy energético, dado que esta hecho exclusivamente con verduras, como cebolla y ajo, además de zumo de limón. El salmón con champiñones es rico en energía, pues el salmón mismo aporta unas 200 kcal por 100 gramos.
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22 abril, 2019
