Características de las setas venenosas y setas no comestibles

Características de las setas tóxicas y tipos

¿Qué son setas venenosas?

Setas venenosas son aquellas que no son aptas para el consumo humano. Algunas setas son venenosas porque contienen principios tóxicos. Algunas setas, aunque son venenosas en crudo, son comestibles después de la cocción.

Características de las setas venenosas

Desde un punto de vista alimentario, se consideran setas tóxicas aquellas que son perjudiciales incluso después de cocinarlas. Estas setas no se deben ingerir, pues pueden perjudicar la salud e incluso producir la muerte o daños irreversibles a los órganos corporales como el hígado o los riñones.

Dentro de las setas tóxicas, tenemos aquellas llamadas alucinógenas, que pueden producir cambios importantes en el pensamiento o en el comportamiento. Todas estas setas también poseen principios tóxicos para el organismo, de manera que, además de tener efectos psicodélicos, pueden producir intoxicaciones físicas.

¿Qué son setas no comestibles?

Otras setas, aunque no son tóxicas, tampoco son comestibles, porque son demasiado duras, demasiado picantes o amargas, porque tienen olores o sabores desagradables, etc.

Finalmente, hemos de hacer referencia a las setas que, no siendo tóxicas, carecen de interés culinario porque son insípidas o porque poseen texturas desagradables, color desagradable, tamaño demasiado pequeño, etc.

Diferencias entre setas y hongos venenosos

Existen aproximadamente 300.000 hongos. Solamente 3000 o 4000 de éstos producen setas. Solamente unos 30 de los mismos son venenosos y de éstos, solamente unos pocos son mortales. Sin embargo, a pesar de que su número es bastante reducido dentro del total de hongos, se deben reconocer para evitar posibles accidentes.

Diferencias entre hongos y setas

Principales setas tóxicas

Es necesario conocer las principales especies tóxicas de setas y saberlas distinguir de las comestibles.

Una buena guía de campo puede ayudar a identificar las principales setas tóxicas. Sin embargo, es la experiencia y la práctica la que ayuda a conocer las diferentes especies de setas.

Una buena manera de iniciarse la constituyen las salidas al campo con micólogos que ofrecen cursos de aprendizaje. Compartir la búsqueda con una persona experimentada en el mundo de las setas puede también ayudarnos a conocerlas.

Dentro de esta sección no solamente incluiremos las setas realmente venenosas, sino aquellas que resultan rechazables por carecer de interes alimentario, por resultar indigestas, malolientes, etc. Es importante consultar los colores con los que se identifican cada una de las especies mencionadas para tener un cuidado especial con aquellas que resultan fatales.

Principales setas que pueden resultar mortales

• Amanita phalloides. Nombre común: Cast. oronja verde; Cat. farinera borda, pentinella borda; Eusk. ilkor, kuleto verde; Fr. ananite; Engl. deadly agaric; It. tignosa verdognola; Deutsch. Grüner Knollenblätterpilz
• Amanita verna. Cast. oronja blanca; Cat. cogomassa; Eusk. ilkor zurri, kuleto zuri; Fr. amanite printanière; Engl. fool’s mushroom; It. tignosa di primavera.; Deutsch. Frühlings-Knollenblätterpilz
• Amanita virosa. Cast. amanita maloliente; Cat. farinera pudent; Eusk. hiltzaile kokordum; Fr. amanite vireuse; Engl. destroying angel; It. tignosa bianca; Deutsch. Kegelhütiger Knollenblätterpilz
• Cortinarius orellanus. Cast. cortinario de la montaña; Cat. cortinari de muntanya; Eusk. sare hiltzaile; Fr. cortinaire couleur de rocou; Engl. fool’s webcap; It. pissacan; Deutsch. Orangefuchsiger Rauhkopf
• Galerina marginata. Cast. galerina marginata; Cat. galerina marginata; Eusk. galera hiltzaile; Fr. galère marginée; Engl. autumn skullcap; It. galerina marginata; Deutsch. Gifthäubling
• Gyromitra esculenta. Cast. hongo bonete, falsa colmenilla; Cat. bolet de greix, murga; Eusk. mitra muina; Fr. gyromitre comestible, fausse morille; Engl. false morel; It. falsa spugnola, giromitra; Deutsch. Frühjahrslorchel
• Gyromitra infula. Cast. oreja de gato, silla de montar; Cat. bolet de greix de tardor; Eusk. mitra muina; Fr. gyromitre en turban; Engl. hooded false morel, elfin saddle; It. spugnola mitrata; Deutsch. Bischofsmütze
• Gyromitra gigas. Cast. giromitra gigante; Cat. bolet de greix gran; Fr. gyromitre géant; Engl. snow morel; It. false morchelle; Deutsch. Riesenlorchel
• Hypholoma fasciculare. Cast. setas de pino; Cat. bolets de pi; Eusk. suge-ziza gozo; Fr. hypholome en touffe; Engl. sulphur Tuft; It. hypholoma fasciculare; Deutsch. Grünblättrige Schwefelkopf
• Lepiota brunneoincarnata. Cast. parasol pardorojizo; Cat. lepiota metzinosa; Engl. deadly dapperling; It. pissacan; Deutsch. Fleischbräunlicher Giftschirmling
• Lepiota helveola. Deutsch. Fleischrosa Giftschirmling
• Lepiota josserandii. Deutsch. Fleischrosa Schirmling
• Lepiota lilacea. Deutsch. Lila Schirmpilz
• Lepiota subincarnata. Deutsch. Fleischrosa Schirmling
• Paxillus involutus. Cast. paxilo enrollado; Cat. Paxil; Eusk. orri-onddo hiltzaile; Fr. paxille enroulé; Engl. poison pax; It. agarico accartoggiato; Deutsch. Kahle Krempling

Principales setas venenosas que no se consideran mortales

• Amanita muscaria. Cast. falsa oronja, matamoscas; Cat. reig bord, reig vermell, matamosques, reig de fageda; Eusk. kuleto faltsua; Fr. amanite tue-mouches, fausse oronge; Engl. fly agaric, fly amanita; It. amanita muscaria; Deutsch. Fliegenpilz
• Amanita pantherina. Cast. amanita pantera; Cat. pixacà, pigat bord, pigat; Eusk. lanperna txarra; Fr. Amanite panthère; Engl. european Phanter; It. amanita pantherina; Deutsch. Pantherpilz
• Boletus satanas. Cast. amanita maloliente; Cat. mataparent; Eusk. etsaionto, satan onddo; Fr. bolet Satan; Engl. devil’s bolete, Satan’s mushroom; It. boletus satanas; Deutsch. Satansröhrling
• Cortinarius orellanus. Cast. cortinario de la montaña; Cat. cortinari de muntanya; Eusk. sare hiltzaile; Fr. cortinaire couleur de rocou; Engl. fool’s webcap; It. pissacan; Deutsch. Orangefuchsiger Rauhkopf
• Clitocybe amoenolens. Fr. clitocybe à bonne odeur; Engl. poison dwarf bamboo mushroom; Deutsch. Parfümierter Trichterling
• Clitocybe dealbata. Cast. Clitocybe blanco; Cat. clitocibe blanc; Eusk. errotari faltsu; Fr. galère marginée; Engl. ivory funnel, sweating mushroom; It. clitocybe blanc; Deutsch. Weisser Gifttrichterling
• Clitocybe cerusata. Eusk. basoetako; Fr. clitocybe cérusé; Deutsch. Bleiweißer Trichterling
• Clitocybe rivulosa. Cast. clitocybe blanco; Eusk. bideetako klitozibe zuri; Fr. clitocybe du bord des routes; Engl. fool’s funnel; Deutsch. Rinnigbereifter Trichterling
• Coprinus atramentarius. Cast. coprino entintado, coprino antialcohólico; Cat. bolet de femer, pixacá nere; Eusk. urbeltz gorritzailea; Fr. coprin noir; Engl. alcohol inky; It. coprino chiomato, coprino atramentario; Deutsch. Faltentintling
• Coprinus africanus.
• Coprinus insignis.
• Coprinus erethisteus.
• Entoloma lividum = Entoloma sinuatum. Cast. seta engañosa, pérfido; Cat. carlet bord, fals carlet; Eusk. azpiarrosa matlzur; Fr. entolome livide; Engl. lead poison; It. entoloma livido; Deutsch. Riesen-Rötling
• Gymnopilus. Cast. hongo de la risa; Fr. Pholiote remarquable; Engl. laughing gym, spectacular rustgill, laughing Jim; It. fungo della risata; Deutsch. Beringer Flämmling
• Inocybe spp.. Cast. inocibe; Cat. inocibe; Eusk. inozibe; Deutsch. Risspilze
• Lactarius citriolens.
• Lactarius pubescens. Deutsch. Flaumiger Milchling
• Lactarius resimus. Deutsch. Wimpernmilchling
• Lactarius torminosus. Cast. Falso níscalo; Cat. lleterol de bedoll, pinatell bord, lletraga peluda, cabra; Eusk. bora, esne sultsu; Fr. lactaire toisonné; Engl. woolly milk-cap; It. peveraccio delle coliche; Deutsch. Birkenmilchling
• Lactarius tesquorum. Cast. lactario de las jaras; Cat. esclata-sang pelut; Fr. Lactaire des maquis
• Lepiota cristata. Cast. lepiota maloliente; Cat. lepiota pudent, coloma pudenta; Eusk. galanperna usaintsu; Fr. lépiote crêtée; Engl. stinking parasol mushroom; It. Lepiota crestata; Deutsch. Stinkschirmling
• Omphalotus olearius. Cast. Seta de olivo; Cat. gírgola de olivera; Eusk. zapo ziza; Fr. pleurote de l’olivier; Engl. jack o’Lantern mushroom; It. fungo dell’olivo; Deutsch. Ölbaumpilz
• Ramaria formosa. Cast. ramaria elegante; Cat. peu de rata bord; Eusk. atzapar eder; Fr. clavaire élégante; Engl. pinkish Coral mushroom; It. clavaria elegante; Deutsch. Schöne Koralle
• Ramaria sanguinea. Cast. Ramaria sanguínea; Cat. Ramaria sanguínea; Deutsch. Rotfleckende Koralle
• Russula emetica. Cast. rúsula emética; Cat. escaldabec, puagra, pebrassa vermella, lleterola borda; Eusk. tella perretxiku, gibel gorri; Fr. russule émétique; Engl. emetic russula; It. russula emetica; Deutsch. Speitäubling
• Tricholoma pardinum. Cast. Atigrado; Cat. Fredolic metzinós; Eusk. ziza nabar; Fr. tricholome tigré; Engl. spotted tricholoma; It. agarico tigrato; Deutsch. Tiger-Ritterling

Principales setas no comestibles

• Agaricus xanthoderma. Cast. champiñón amarilleante; Cat. bola de neu pudent; Eusk. kuleto faltsua; Fr. agaric jaunissant; It. prataiolo tossico; Deutsch. Karbolegerling
• Amanita citrina. Cast. oronja limón; Cat. reig bord groc; Eusk. lanperna limoia; Fr. amanite citrine; Engl. death cap, citron amanita; It. Tignosa paglierina; Deutsch. Gelber Knollenblätterpilz
• Boletus calopus. Cast. Pie rojo amargo; Cat. mataparent amarg; Eusk. errementi onto; Fr. bolet à beau pied; Engl. bitter beech bolete, scarlet-stemmed bolete; Deutsch. Schönfussröhrling
• Bovista plumbea. Cast. pedo de zorra; Cat. pet de llop gris; Eusk. astaputz berunkara; Fr. boviste plombèe; Engl. paltry puffball; It. vescia; Deutsch. Bleigrauer Bovist
• Chalciporus piperatus. Cast. boleto picante; Cat. pebreta; Eusk. piper-onddo; Fr. bolet poivré; Engl. peppery bolete; Deutsch. Parfümierter Trichterling
• Clathrus ruber. Cast. ciatro rojo, jaula roja; Cat. gita de bruixa, cranca; Eusk. kaiola gorri; Fr. clathre rouge; Engl. latticed stinkhorn, red cage; Deutsch. Rote Gitterling
• Clavariadelphus pistillaris. Cast. palo de almirez; Cat. porra, bossa; Eusk. joiki arrunt; Fr. clavaire en pilon; Engl. club coral; It. mazza d’Ercole; Deutsch. Herkuleskeule
• Cropinus micaceus. Cast. coprino micaceus; Cat. bolets de femer, pixacà micaci; Eusk. urbeltz mikadum; Fr. coprin micacé; Engl. mica ink cap; It. coprino; Deutsch. Glitterbläcksvamp
• Cortinarius cinnabarinus. Cast. cortinario vermellón; Cat. pixacà color cinabri; Eusk. azpiarrosa matlzur; Fr. cortinaire rouge cinabre; Engl. cinnabar Webcap; It. cortinario rosso cinabro; Deutsch. Zinnoberroter Hautkopf
• Cortinarius multiformis. Cat. fals fredolic
• Cortinarius trivialis. Cast. cortinario viscoso, cortinario trivial; Cat. llenega borda; Eusk. muki-sari hankanabar; Fr. cortinaire trivial; Engl. ; It. cortinario volgare; Deutsch. Natternstieliger Scheleimfuss
• Hebeloma spp.. Cast. porras; Cat. carlets bords; Eusk. arbiki; Fr. hébélome; Engl. poison pie, fairy cake; Deutsch. Faelbling
• Hygrocybe spp.. Cast. higróforo; Cat. pixaconills; Eusk. ezko; Engl. witches hats
• Hygrophorus chrysodon. Cast. higróforo de flecos amarillos; Cat. mocosa blanca tacada, mocosa daurada; Eusk. ezko hori-zuri; Fr. hygrophore jaune; Engl. flaky waxy cap; It. igroforo dorato; Deutsch. Goldzahn-Schneckling
• Hygrophorus cossus. Cast. higróforo maloliente; Cat. falsa llenega blanca; Eusk. ezko herdozuri; Fr. hygrophore à odeur de chenille; Engl. goat moth waxcap
• Hygrophorus pudorinus. Cast. higróforo pudibundo; Fr. hygrophore pudibond; Engl. ; It. igroforo pudorino; Deutsch. Weißtannen-Schneckling
• Hypholoma fasciculare. Cast. hifoloma; Cat. bolet de pi; Eusk. suge-ziza gozo; Fr. hypholome en touffe; Engl. sulphur Tuf; It. zolfino; Deutsch. Grünblättriger Schwefelkopf
• Hypholoma sublateritium. Cast. hifoloma de color ladrillo; Cat. pollancró amargant; Eusk. suge-ziza gozo teilakolore; Fr. hypholome couleur de brique; Engl. brick Cap; It. falso chiodino; Deutsch. Ziegelroter Schwefelkopf
• Lactarius acris. Fr. lactaire âcre; Engl. acrid milk mushroom; Deutsch. Schmieriger Korallenmilchling
• Lactarius acerrimus. Fr. lactaire très âcre; Engl. wrinkled milkcap; Deutsch. Queradriger Milchling
• Lactarius blennius. Cast. lactario mucoso; Cat. ; Eusk. pagadi-esneki berde; Fr. lactaire muqueux; Engl. slimy milk-cap; It. lattario grigio-verde; Deutsch. Graugrüner Milchling
• Lactarius bresadolinaus.
• Lactarius camphoratus. Cast. lactario canforado; Eusk. kanfor-esneki; Fr. lactaire camphré; Engl. curry milkcap; It. lattario canforato; Deutsch. Kampfermilchling
• Lactarius chrysorrheus. Cast. lactario de leche dorada, lactario de leche amarilla; Cat. rovello de cabra, pinetell bord ; Eusk. esneorikor arrunt; Fr. lactaire à lait jaune d’or; Engl. yellowdrop milk cap; It. falsa penneggiola; Deutsch. Goldflüssiger Milchling
• Lactarius circellatus. Fr. lactaire cerclé; Deutsch. Gebänderter Milchling
• Lactarius controversus. Cast. lactario controverso, pebrazo rosado; Cat. pebràs lleter de riberada, pebràs de riberaza; Eusk. esneki-zuri; Fr. lactaire des peupliers; Engl. milk caps; Deutsch. Rosascheckiger Milchling
• Lactarius decipiens. Fr. lactaire trompeur; Deutsch. Schwefel-Milchling
• Lactarius flavidus. Fr. lactaire jaunâtre; Deutsch. Hellgelber Violettmilchling
• Lactarius fuliginosus. Cat. lleterola blanca; Eusk. esnearrosakor; Fr. lactaire enfumé; Engl. sooty milkcap; Deutsch. Rußfarbenen Milchling
• Lactarius hysginus. Fr. lactaire rouge orange; Deutsch. Kuhroter Milchling
• Lactarius picinus. Fr. Lactaire enfumé, Lactaire couleur de poix; Deutsch. Pechschwarzer Milchling
• Lactarius piperatus. Cast. hongo pimentero; Cat. pebrassa, galleg, llenterola blanca; Eusk. esne min; Fr. lactaire poivré; Engl. peppery milk-cap; It. ; Deutsch. Pfeffermilchling
• Lactarius pyrogallus. Cat. lleterola verda; Fr. lactaire caustique; Engl. fire-milk Lactarius; Deutsch. Scharfer Hasenmilchling
• Lactarius repraesentaneus. Fr. lactaire représentatif; Deutsch. Zottiger Violettmilchling
• Lactarius rufus. Cast. lactario rojizo; Eusk. esneki teilamin; Fr. lactaire roux; Deutsch. Rotbrauner Milchling
• Lactarius scrobiculatus. Cast. falso nízcalo, falso níscalo; Cat. Pinetell bord; Fr. lactaire scrobiculé; Deutsch. Grubige Milchling
• Lactarius trivialis. Fr. lactaire trivial; Engl. northern milk cap mushroom; Deutsch. Nordischer Milchling
• Lactarius uvidus. Cast. lactario húmedo; Cat. lleterola de llet morada, lleterola de barret viscó; Eusk. esneubelkor; Fr. lactaire raisin; Engl. purple-Staining milky cap; Deutsch. Klebriger Violettmilchling
• Lactarius vellereus. Cast. lactario aterciopelado; Cat. tarrandós, pebràs; Eusk. esneperretxico; Fr. lactaire velouté; Engl. velvet milk cap, fleecy milk cap, wooly milk cap; It. lattario vellutato; Deutsch. Wolliger Milchling
• Lactarius zonarius. Cast. falso níscalo; Cat. lleterol de bedoll, rovello de cabra, enganyapastors; Eusk. esneki zonadum; Fr. lactaire toisonné; Engl. woolly milk-cap; It. peveraccio delle coliche; Deutsch. Birkenmilchling
• Marasmius alliaceus. Cast. anisado; Cat. allet; Fr. Le marasme à odeur d’ail; Engl. garlic marasmius; It. fungo dell’aglio; Deutsch. Saitenstieliger Knoblauchschwindling
• Marasmius androsaceus. Fr. marasme en crins; It. horsehair fungus; Deutsch. Rosshaarschwindling
• Marasmius hudsonii. Fr. marasme de Hudson; Engl. holly parachute fungus; Deutsch. Stechpalmenschwindling
• Oudemansiella spp. Cast. Seta de olivo; Cat. camallarg, camasec radicant; Fr. mucidule; Engl. oudemansiella; Deutsch. Schleimrübling
• Ramaria spp.. Cast. ramaria; Cat. peu de rata; Fr. clavaire; Engl. coral fungus; It. ; Deutsch. Korallen
• Russula spp.. Cast. russula; Cat. llores, puagres, pebrassos; Fr. rusula; Engl. russule; Deutsch. Täublinge
• Sowerbyella imperialis. Cast. sowerbiella; Cat. sowerbiella; Fr. sowerbiella; Engl. sowerbiella; It. Sowerbiella; Deutsch. Orangefarbiger Wurzelbecherling
• Strobilomyces strobilaceus. Cast. boleto escamoso; Cat. Cep de pinya; Eusk. onddo ezkatatsu; Fr. bolet à pied floconneux, pomme de pin; Engl. old man of the woods; Deutsch. Strubbelkopfröhrling
• Suillus spp.. Cast. boletos; Cat. mataparents, mollerics; Engl. slippery jacks; Deutsch. Schmierröhrlinge
• Tricholoma spp.. Cast. Tricholoma; Cat. groguets, fredolics metzinosos; Fr. tricholome; Engl. tricholoma; It. Tricholoma; Deutsch. Ritterlinge

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Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

22 abril, 2019